當然是四川啦，必須用兩頭烏的豬肉，要五花肉，煮到5成熟，取出晾涼，切成片，肉片炒成碗狀，是最佳的火候，然後必須放鮮嫩的青蒜，才是最正宗的

我第一次吃回鍋肉的時候是在廣東深圳平湖。感覺很好吃一樣。後來去別的地方吃過幾次了，就感覺沒有以前那種味道了。

最好吃的還是一家在北京的川菜館子，那是很多年以前了，一份蓋飯還是8塊錢，一份回鍋肉蓋飯是10塊錢，給的肉很多，味道正！在此以後沒有再吃到那種味道了。

最早聽說回鍋肉是四川的，據說也叫東坡肉，是蘇東坡先生偶然做菜市創造的，我第一次吃東坡肉在一個食堂裡面，就是一道家常菜

曾經噴香的回鍋肉對於現在的我來說那是一種奢望。首先二十多年前的豬肉品質就是上品，養肥一頭豬那是千辛萬苦，各種牽掛，到了春節才得一吃。記得多年前在汶川綿篪有一家只買回鍋肉和豆腐的小店，那個時候吃這個回鍋肉幾乎都是過路的司機或者各種領導和比較富裕的人，有幸在一個適當的時候我也去享受了一下傳說中的美味。觀其形：看色彩醬、油閃亮。從中點綴細碎的豆豉，佐以阿壩州名揚天下的大紅袍花椒和四川獨有的豆瓣再添上誘人的紅色，配以當地農家綠色蒜苗和酸菜，構成回鍋肉特有的色彩。不多不少巴掌大半肥半瘦的坐臀肉八塊。嘗其味：醬香纏舌，椒香暗湧，蒜苗清香，酸菜酸味豐醇，肉的香透徹腸胃，肉質化渣、肥而不膩，十多分鐘早已踐行了光碟行動。多年多年了，吃過了無數的回鍋肉，早已沒有了那時的香，那時火鍋肉只能回味，但願在夢裡能再吃一次！