食材換一換食材

上肉（3分肥7分瘦較好）

4.5斤

蔥，姜，白酒

適量

羊腸或豬腸

69克

玉米澱粉

100克

鹽

43克

水800克 紅曲粉少許調色 白糖40克

適量

料酒30克 生抽60克 棉線，針，灌香腸工具

適量

方法/步驟分步閱讀

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薑切片，蔥切段放入水中浸泡半個小時以上，然後反覆抓捏蔥姜，撈掉蔥姜，製成蔥姜水，倒入玉米澱粉，攪拌均勻備用。

羊腸用清水加少許白酒泡半個小時以上，用水沖洗乾淨，棉線剪段，灌香腸工具，針，洗乾淨備用。

上肉洗乾淨切塊，肥肉和瘦肉分開攪成泥，攪拌的越細膩越好。

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將鹽，糖，料酒，生抽，紅曲粉加入肉餡，剛剛調好的蔥姜玉米澱粉水，倒一小部分在肉餡裡，順一個方向攪拌，等肉餡徹底把水吸收 ，再倒一部分蔥姜玉米澱粉水，順一個方向攪拌，這個步驟很重要，一定要分次每次等肉把水份吸收了，再重複下個步驟。

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一直到肉餡看起來很滋潤，手拍在肉餡上很有彈性，就好了，蓋好保鮮膜或者保鮮袋，放冰箱保鮮2個小時以上，這樣可以讓肉餡充分吸收調料，凍過以後肉餡比較Q彈。將羊腸一端用棉線紮好，肉餡灌點到羊腸，然後慢慢將羊腸朝裡面推，一直推到羊腸底部，開始灌製香腸。

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一根香腸灌好後，按自己喜歡的長度，在大拇指能輕鬆按壓下去的地方，用棉線一段一段紮好，然後拿針把香腸有氣泡的地方扎一下（每一條香腸都必須用針扎幾個小眼，將裡面的空氣放出來，要不然煮的時候容易爆）

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天氣冷晾一個晚上，風乾皮，夏天製作就用電風扇，吹大概2個小時，把皮子吹乾就可以了

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冷水下鍋，全程中小火20~30分鐘煮熟撈出晾涼，放涼裝袋速凍儲存