什麼都不加，將蒜剝皮，清洗乾淨後晾乾水分，放入無水無油的瓶子中，加入米醋，米醋要沒過蒜瓣，密封放在陰涼乾燥處，醃製一個月後即可食用。

臘八蒜要想翠綠，做出來還脆，你就得這麼做，自己十多年的經驗。

原料：去皮大蒜1斤為例。

輔料：米醋、米醋、米醋，重要事情講三遍，一定要用米醋。

做法：將大蒜洗淨，裝入不帶油的罐子裡，加入鹽30克，白糖20克，野山椒的辣椒和水共100克，將米醋加至沒過大蒜即可，此時要封口，封口時切記：如果有縫隙，那麼先用保鮮膜纏一下，沒有縫隙的話直接蓋著蓋子就好，因為它會揮發，所以最好別漏氣。

最後放在溫度大概15/20度之間的地方，需要3到5天即可，沒有說是放20多天才會好。

什麼都不加，將蒜剝皮，清洗乾淨後晾乾水分，放入無水無油的瓶子中，加入米醋，沒過蒜瓣，密封放在陰涼乾燥處，醃製一個月後即可食用。

不能加鹽。加少許冰糖。然後最好放在日光較好的地放連續曬7天，再收藏至吃年夜飯時開啟食用。口感十分爽脆酸甜，會立馬會將食慾勾起。

泡臘八蒜

臘八蒜是糖醋味不需要加鹽，但是可以加美味鮮醬油增鮮。

冰糖和白砂糖都是從甘蔗和甜菜中提取的。都是屬於蔗糖的範疇。白糖是經紅糖洗滌離心，分蜜，脫光等幾道工序而成，冰糖則是白糖在一定條件下。經過重新結晶而成，白糖性平，純度較高；冰糖則是糖的結晶

農村多於臘月初八那天泡製，因為這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口

配方：大蒜頭：3000克 醋1500克 白糖860克

製作方法：用一干淨盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容具；選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度~15度的條件下，泡製10天即成。