鋼材材質304和316鑑別辦法如下：
色澤的鑑別
經過酸洗的不鏽鋼，表面色澤銀白光潔：鉻鎳不鏽鋼色銀白呈玉色；鉻不鏽鋼色白稍灰光澤弱；鉻錳氮不鏽鋼的色澤與鉻鎳不鏽鋼相似稍淡。未經酸洗的不鏽鋼的表面色澤：鉻鎳鋼呈棕白色，鉻鋼呈棕黑色，鉻錳氮呈黑色（這三種色澤是指氧化較重的色澤）。冷軋未經退火的鉻鎳不鏽鋼，表面銀白有反光。
用吸鐵石鑑別
磁石能基本區別兩類不鏽鋼。因為鉻不鏽鋼在任何狀態下均能被磁石吸引；鉻鎳不鏽鋼在退火狀態下一般是無磁性的，在冷加工後，有的會有磁性的。但含錳較高的高錳鋼是無磁性的；鉻鎳氮不鏽鋼的磁性情況更為複雜：有的無磁性，有的有磁性，有的縱面無磁性而橫面有磁性。因此說，磁石雖能基本區別鉻不鏽鋼和鉻鎳不鏽鋼，但不能正確區分一些特殊性質的鋼種，更不能區分具體的鋼號。
用硫酸銅鑑別
將鋼材上的氧化層除去，放上一滴水，用硫酸銅擦，擦後如不變色，一般為不鏽鋼；如變紫紅色，無磁性的為高錳鋼，有磁性的一般為普通鋼或低合金鋼。
對於特殊性質的鋼種，我們還需採取以下三種辦法進行鑑別。
磨花鑑別
磨花鑑別是把不鏽鋼在砂輪機上磨，觀其火花。如火花呈流線形，並有較多較密的節花，即為含錳較高的高錳鋼或錳氮鋼；如無節花即為鉻鋼或鉻鎳不鏽鋼。
退火法鑑別
冷加工的鉻鎳不鏽鋼，如有磁性，可取小塊在火中燒紅讓其自然冷卻或放入水中（退火），一般來說，經退火後磁性會顯著減弱或完全消失。但有些鉻鎳不鏽鋼，如Cr18Ni11Si4AlTi鋼和Cr21Ni5Ti鋼，因鋼中含有較多的鐵素體元素，其內在組織有相當部分是鐵素體。因此，即使在熱加工的狀態下也有磁性的。
化學定性法鑑別
化學定性法是鑑別有磁性的不鏽鋼中是否含鎳的一種鑑別辦法。其方法是，將小塊不鏽鋼溶解於王水中，用淨水將酸液沖淡，加入氨水中和後，再輕輕注入鎳試劑。如在液麵上浮有紅色絨狀物質，即表明不鏽鋼中含有鎳；如沒有紅色絨狀物質，即證明不鏽鋼中無鎳（但由於不鏽鋼中含鎳量低，一般只有百分之幾，鎳的含量不易顯露或確定多少，一般須用標準樣品實驗多次後才能掌握）。
鋼材材質304和316鑑別辦法如下：
色澤的鑑別
經過酸洗的不鏽鋼，表面色澤銀白光潔：鉻鎳不鏽鋼色銀白呈玉色；鉻不鏽鋼色白稍灰光澤弱；鉻錳氮不鏽鋼的色澤與鉻鎳不鏽鋼相似稍淡。未經酸洗的不鏽鋼的表面色澤：鉻鎳鋼呈棕白色，鉻鋼呈棕黑色，鉻錳氮呈黑色（這三種色澤是指氧化較重的色澤）。冷軋未經退火的鉻鎳不鏽鋼，表面銀白有反光。
用吸鐵石鑑別
磁石能基本區別兩類不鏽鋼。因為鉻不鏽鋼在任何狀態下均能被磁石吸引；鉻鎳不鏽鋼在退火狀態下一般是無磁性的，在冷加工後，有的會有磁性的。但含錳較高的高錳鋼是無磁性的；鉻鎳氮不鏽鋼的磁性情況更為複雜：有的無磁性，有的有磁性，有的縱面無磁性而橫面有磁性。因此說，磁石雖能基本區別鉻不鏽鋼和鉻鎳不鏽鋼，但不能正確區分一些特殊性質的鋼種，更不能區分具體的鋼號。
用硫酸銅鑑別
將鋼材上的氧化層除去，放上一滴水，用硫酸銅擦，擦後如不變色，一般為不鏽鋼；如變紫紅色，無磁性的為高錳鋼，有磁性的一般為普通鋼或低合金鋼。
對於特殊性質的鋼種，我們還需採取以下三種辦法進行鑑別。
磨花鑑別
磨花鑑別是把不鏽鋼在砂輪機上磨，觀其火花。如火花呈流線形，並有較多較密的節花，即為含錳較高的高錳鋼或錳氮鋼；如無節花即為鉻鋼或鉻鎳不鏽鋼。
退火法鑑別
冷加工的鉻鎳不鏽鋼，如有磁性，可取小塊在火中燒紅讓其自然冷卻或放入水中（退火），一般來說，經退火後磁性會顯著減弱或完全消失。但有些鉻鎳不鏽鋼，如Cr18Ni11Si4AlTi鋼和Cr21Ni5Ti鋼，因鋼中含有較多的鐵素體元素，其內在組織有相當部分是鐵素體。因此，即使在熱加工的狀態下也有磁性的。
化學定性法鑑別
化學定性法是鑑別有磁性的不鏽鋼中是否含鎳的一種鑑別辦法。其方法是，將小塊不鏽鋼溶解於王水中，用淨水將酸液沖淡，加入氨水中和後，再輕輕注入鎳試劑。如在液麵上浮有紅色絨狀物質，即表明不鏽鋼中含有鎳；如沒有紅色絨狀物質，即證明不鏽鋼中無鎳（但由於不鏽鋼中含鎳量低，一般只有百分之幾，鎳的含量不易顯露或確定多少，一般須用標準樣品實驗多次後才能掌握）。