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  • 1 # 一個胖子李桃子

    答:1、提取方式不同:

    動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有“鮮奶油“或“Cream”而無“棕櫚油”等其它植物油成分或含糖量。

    植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的,甜度較動物性鮮奶油高。

    鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶,否則不能稱之為“鮮”奶。

    2、保質期不同:

    動物性鮮奶油的儲存期限較短,且不可冷凍儲存,所以應儘快使用。 一般動物性的比植物性的保質期短,並且不能放入冰庫冷凍,冷凍後呈水油分離狀。而植物性的可以冷凍,解凍後可以直接使用。

    動物性的比植物性的含水量大,打發後應立即使用,特別是做蛋糕裝飾的時候。因此外邊的蛋糕店裡基本上都是用的植物性的奶油。

    低溫保鮮奶保質期較短。

    3、價格不同:

    價錢方面植物性的便宜,動物性的貴並且大多是進口的。鮮奶最為便宜。

    4、功效作用不同:

    植物性奶油及氫化油,含有大量的反式脂肪,容易堵塞血管,長期使用不僅容易引發肥胖,更容易引發高血壓

    高血脂 動脈硬化 等心腦血管疾病以及糖尿病。

    鮮奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保質穩定,減少中風危險;鮮奶可阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘;酸奶和脂肪可增強免疫系統功能,阻止腫瘤細胞增長。

    5、儲存方式區別

    動物性淡奶油由於是完全天然所以儲存條件高,需要在2到8攝氏度的低溫下儲存,而且容易吸附味道所以在家用冰箱儲存的時候要密封好,大概有6到9個月的保質期。

    植物性淡奶油就容易儲存多了,冷凍甚至常溫下都可以儲存,這是植物性淡奶油除了價格之外的一個優點.。

    鮮奶最普遍採用的巴氏滅菌法是高溫短時間滅菌(HTST),即把生奶加熱到70℃~72℃,歷經12~15秒鐘。

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