枸杞鮮果保質期極短，一般只有2～3天左右，所以在深加工時遇到的首要問題就是脫水保質的問題。目前三種方法制幹:

一是自然晾曬;

90%以上枸杞採用自然攤曬法曬乾加工。採摘下來的鮮枸杞攤放在竹簾上通風晾曬，大概一週左右可以曬乾;

二是烘乾;

如遇到連天陰雨天氣採用現代化的枸杞烘技術。

第一階段 升溫階段烘2個小時，為升溫平衡枸杞內外溫度，使枸杞溫度均勻，溫度不可過高，也不可排溼；溫溼度控制器溫度控制設定為40℃。

第二階段 大量排溼烘10個小時，此階段為大量排溼段，溫度控制：45 ℃

第三階段 深度烘乾烘10個小時，溫度55℃，溼度下降10℃；溼度控制在55%，後經過一段時間冷卻後重新加溫。

第四階段 均勻排溼溫度控制設定在：65℃，均勻排溼，烘烤時間設定3-5個小時。 經過上面約25個小時的烘乾，枸杞已經達到烘乾要求。

三是凍幹枸杞;

凍幹枸杞是區別於普通晾曬枸杞的新型製作工藝枸杞。凍幹枸杞是將鮮枸杞洗淨後直接低溫冷凍加工製成，由於只取出果肉中的水分而不破壞其他營養物質，凍幹枸杞不但最大化保留鮮枸杞中的各種營養精華成分，還解決了晾曬工藝存在的混入泥沙、蟲卵等雜質的問題，最重要的是避免了晾曬枸杞新增鹼水、亞硫酸鈉和硫磺等過量化學物質而導致的食物中毒問題，是一款安全、無新增的綠色食品。由於凍幹枸杞技術和裝置要求高，價格偏高。

幹枸杞一般採用烘乾和曬乾兩種方法。

烘乾就是利用大型裝置對枸杞進行加工，好處是，烘乾時間短，能很好的儲存枸杞的營養。一般用於枸杞產量大，加工量大的地方！

晾乾就是利用涼曬盤晾曬，多用於產量小的家庭加工的方法，由於枸杞糖分較多，晾曬時間也較長，還有就是經過鹼水的寖泡，晾乾後色澤鮮豔，但是營養卻大打折扣了！

枸杞有養顏明目，延年益壽的功效。以寧夏的枸杞為最好。把採摘下來的鮮枸杞如何變幹有兩種方法，一種是自然乾燥，一種是烘乾，先把鮮枸杞用減水拌均勻，使枸杞表皮內的水份更容易釋放出來，在太陽下曬乾，或烘乾時，大幅縮短晾曬時間，提高效率。然後攤到窗紗上或竹蓆上讓太陽曬乾，或送到烘烤房裡烘乾。