豬肘子的英文名稱是Pork Shank，指的是豬的前臂（骨肉皮） 德國肘子的專有名詞是Schweinehaxen（意為：鹽漬手） 把豬肘用鹽、酒、香草等醃若干小時，再烘烤至外焦裡嫩，有鹹、香、酥、脆的特點Die Haxen mit Salz, Pfeffer und durchgepresstem Knoblauch einreiben. Die fein zerriebenen Kr??uter darüber streuen. Die Haxen bei 200 Grad (Gas:Stufe 3) in den vorgeheizten Backofen schieben, ab und zu mit Bier bepinseln und in 2 Stunden knusprig braten.豬肘子抹上鹽胡椒蒜末，再塗抹上切碎的上述香料。烤箱200°，烤兩個小時，偶爾翻面。科隆最有名的豬肘子餐廳Haxenhaus（Shank House肘子屋），至今接近800年曆史 Joint指的是關節，一般在肉鋪裡，是隻有結締組織和骨頭的肉，通常是用來做湯的

由於地域、宗教、環境、文化、歷史、……的差異，在南德和北德豬肘的做法有很大差異。在南邊，以巴伐利亞為代表，施瓦本以及奧地利地區的烤豬肘（Schweinhaxe）最為出名；在北邊，則是勃蘭登堡等地，以柏林為代表的冰肘子（Eisbein）著稱。