眾所周知，土豆發芽產生龍葵素，曾經毒死過人。土豆一旦發芽，就意味著它自己已經開始準備成長為一顆植株，已經不願意被動物吃掉了，所以一旦發芽就開始分泌毒素。紅薯等跟塊莖類植物都有類似的機制。

所有的芽苗類也都存在類似的問題，只是毒素大小的問題。

所以豆芽花生芽等要吃也一定焯水。

幹豆子帶出海發成豆芽曾經是中國航海防止敗血症的大功臣，國外海員歷經多年敗血症折磨才發現這個秘密。

日常生活中遇到土豆發芽，我們會扔掉……日常生活中遇到胡蘿蔔發芽，我們會扔掉……日常生活中遇到花生髮芽，我們會……煮掉

花生髮芽的成果稱為“花生芽”，又稱“長壽芽”，不過它有別於日常中的土豆發芽之類的情況，花生髮芽之後的芽兒可以成為人們飯桌上一道美味的食材。

花生是人們餐桌上常見的一道食物，也是日常生活中嘮嗑的“小點心”，因為其中富含的營養物質，長久以來一直為人們所喜歡、品嚐。

不過隨著花生芽的“隆重登場”，有些人開始轉移了對花生的喜愛，投向了“花生芽”的懷抱，還有些人則遲遲未下手，思考著：

花生出現在餐桌的時間比花生芽要長，比起營養價值，花生芽確實比花生來的更高。

花生芽中所含的能量、脂肪以及蛋白質位於蔬菜“排行榜”上的第一名，而且擁有著鈣、鐵、鋅等礦物質以及多種微量元素、氨基酸，對人體有著非常大的好處，因此被人稱為“萬壽果芽”。

更重要的是，花生芽中富含藜蘆醇含量，是花生中同樣物質含量的5-6倍，遠遠高於花生。而藜蘆醇含量對於幫助人體降血脂、預防新血光疾病、抑制癌細胞、延緩衰老等方面都有好處。

花生芽中的蛋白質可以水解胃氨基酸，可以方便人體吸收；因為它的脂肪含量不是很高，減肥的人也可以選擇吃。

但是需要注意的是，花生的外殼受到破壞後，很容易會受到黴菌的感染，有機會形成具有致癌性的黃麴黴素，所以對於那些不確定是否乾淨的花生芽，最好不要食用。

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