酵母一般都是粉末狀的。之所以會有這個問題，是因為，酵母的包裝都是真空包裝的，裡面是沒有空氣的，就好像是壓縮餅乾的的包裝一樣，外面摸起來雖然特別硬，但是裡面實際上也粉末狀的，開封后輕輕捏碎即可，但受潮後可能會結塊。

酵母都是粉末狀的，它是真空包裝的，裡面沒有氣，所以在外面摸起來是硬的，回家使用時撕開袋口，輕輕一抖就是粉末狀的了。

新鮮酵母呈塊狀，乾酵母是呈顆粒狀。

乾酵母是經脫水乾燥處理程式，真空包裝後能儲存2年左右，全名叫“即發活性乾酵母”，顆粒小，發酵速度快，因使用、儲存都很方便，通常我們生活中用到的是這種型別的酵母。

鮮酵母的特點是水分多，水分含量65-69%。鮮酵母是將人工培育完成的酵母菌們直接壓榨而成的，通常購買到的新鮮酵母呈磚塊形狀，一塊有500克，鮮酵母保質期很短，大約為40-45天，必須儲存在-4~4°C的溫度範圍內，溫度太低，會將酵母凍死，溫度太高，它會非常活躍，然後就會導致呼吸增殖太快而死，通常製作使用量為乾酵母的2~3倍，但新鮮酵母比干酵母發酵速度快，能提供更豐富、稍微更甜的味道，而且能讓麵糰發酵更蓬鬆。

這兩種型別的酵母可以根據自己使用情況來挑選合適的就好！

你說的是鮮酵母和酵母粉嗎，普遍認為鮮酵母蒸饅頭好吃，但保質期只有一個月，酵母粉保質期長，家庭用普遍酵母粉比較多，因為儲存比較方便。

酵母一般分為乾酵母和新鮮酵母，新鮮酵母和乾酵母主要的區別其實是脫水率不一樣，新鮮酵母脫水比干酵母少一些。新鮮酵母一般呈塊狀，冷藏保質期一個月左右，乾酵母保質期比較久，很多常溫儲存都在一年以上。兩者其實用起來風味差別不大，但是一般自己在家做東西，建議用乾酵母，新鮮酵母比較容易過期。另外，乾酵母開啟包裝後，不能再繼續常溫放置，因為開口後容易氧化，後續酵母就會失去活性。

您說的結塊狀的是鮮酵母那個粉的是乾酵母，鮮酵母自己就能做，就是在做饅頭的時候留一塊，放在冰箱裡保鮮隨時可以用。

個人認為鮮酵母好一些，具體不清楚為什麼，但是我用乾酵母和鮮酵母都發過面，乾酵母我總是掌握不好量，發的面不夠宣活兒，鮮酵母我就用一小塊，每次面都發的很好，蒸的饅頭和包子都很好