白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象。

白酒顏色發黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因。

1、釀酒原料

2、制酒過程中發酵

醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環境中發酵，在發酵過程中可能有美拉德反應 發生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是透過美拉德反應產生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認美拉德反應與醬香型主體香產生密切相關，美拉德反應在酸性環境下一般生成1.2烯醇化有色產物。

3、酒中酯類等

如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現類似的微黃色。

4、貯酒的容器

貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時， 白酒經過較長的貯存(一般3年以上)後，存於血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。

5、長時間貯存

入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由於原酒在較長的貯存過程中，生成了一些聯酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質;另外由於蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進行緩慢的美拉德反應，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時間的延長，酒的黃色還會加深。

每每這個時候，甚至都有打算放棄的念頭，洗手不幹不再釀酒了。但是，不服輸的性格始終支撐著我不願放棄，透過半年多的不斷學習和總結，釀酒技術有了很大的提高，基本不會出現糊鍋的現象了。 一般來說，在固態法釀酒的過程中一般不會出現這種糊鍋的情況，除非你特別粗心，把鍋裡的水都燒乾了都不知道。只要鍋裡還有水，肯定不會糊鍋。

但是，採用半固態工藝釀製米香型白酒的時候，稍有不慎就會出現糊鍋。出現這樣的情況主要是發酵技術不過關，酒醅發酵不徹底造成的。

因此，不斷加強學習和實踐，逐漸提高自己的釀酒技術，就顯得尤為重要。