（糊嘴）是指粘手粘嘴嗎？

滷菜三點:新鮮食材，滷前焯水！

新鮮調料，激發香味！

大火燒開，小火燉煮！燜也別忘！

食材沒有提前焯水或者過油稍炸，一些容易糊鍋的食材不宜滷煮太久，還有一些膠質多的食材煮久也容易糊鍋，如果已經糊了，可以最小火慢慢收汁，再把食物打起來。

滷肉出現糊嘴，一般是因為滷製時間過長，煮的太爛。

建議滷菜要注意每種食材滷製時間不一樣，所以滷菜是要多注意時間，如果食材不一樣，可以把煮的久的先煮，煮的短的小件的後面再下鍋！

首先分享一下我平時是怎麼做滷菜的

1、食材的選擇要新鮮

2、在滷製前食材一定要焯水

3、如果是多種食材一起滷製，要掌握先葷後素，也就是說像肘子啊，之類的要先放，過段時間再放藕片啊，豆腐卷之類的

4、這樣滷製出來的美味肯定不會有糊嘴的現象發生

滷肉很美味，每到春節搞點滷肉打打牙祭非常不錯，滷肉也是一個細活，一個不留神糊底就麻煩了，以前我自己滷肉也糊過底，現在長經驗了以後再沒糊過，給大家分享一下。滷菜糊嘴是湯汁太稠，湯太少沒有及時新增，滷菜的時候底部很容易糊，糊了味道比較大，沒有好辦法能把糊味徹底清除，滷菜味道就不行了，一鍋滷湯就沒法要了。所以滷製滷菜的時候一定要注意，留老東加新湯，邊滷邊加新湯，新湯最好用煮肉的肉湯比較好，加新湯要加鹽加糖色調味，滷製的過程中用笊籬翻一下底，滷過的東西一定要撈乾淨，不能剩餘一些在滷湯裡一直滷，鹵化了會沉到鍋底容易糊底，滷藥包直接接觸鍋底也容易糊底，用棉繩懸掛離底，或者買個裝滷藥包的滷水籃也是專門防止滷藥包接觸鍋底糊底的。。