重慶火鍋雖然說名氣大還是不適合我們當地的口味，第一是口味單一（基本上都是麻辣加清湯）第二是價位較高。我也是曾經的火鍋店老闆。

從事火鍋行業這麼多年，說實話這種問題，這種餐飲店的經營老闆，見得太多。一句話還是缺乏自知。對自己的產品口味不自信。

有不少的火鍋店老闆在選定火鍋底料。之前都是經過千挑萬選，火鍋口味也是請朋友嘗試股東嘗試。一致認為他們選定的口味都沒有問題，非常的好。

然而在火鍋店的經營過程中，就會遇到有一些顧客。他對口味的不滿意。我們的經營者。最怕的就是，客戶說不滿意。然後自己就不知所措很茫然。沒有冷靜正確的分析客戶。具體的滿意度。最後就導致了今天這個顧客說。可為那了明天再改一下。後天另外一個客戶說。火鍋太麻了，然後這個老闆，又把底料改一下。這樣做的結果直接導致。很多客戶每一次來吃的味道都不一樣。

火鍋店還是必須要有自己的口味個性，有自己的獨立IP，顧客的意見反饋固然重要，但也不能人云亦云。打個比方，很多人說海底撈的火鍋不夠麻辣不夠香。那海底撈豈不是要天天去調整它的口味，調整它的火鍋底料。顯然不是。他有自己的客戶群體。我們的火鍋店一定要找準自己的客戶群體。接受一部分人。就肯定要拒絕一部分人，我們需要明白的是我們不能滿足百分之百的顧客。

其次就是我們的餐飲火鍋店必須要具備一個良好的餐飲基因。什麼是良好的餐飲基因呢？店面的位置。火鍋店的服務品質，火鍋店的菜品品質，火鍋店的底料口味，這些就是餐飲火鍋必須具備的餐飲基因。

當然要做好一個火鍋店，要讓他賺錢，光是具備這些餐飲的基本基因，顯然還不夠，我們還需要外功（營銷推廣）加上，人和（對內對外的關係）。

以前僅個人觀點如有不妥還請指正，我是巫建每天都在這裡分享傳播川菜火鍋文化，以及餐飲經驗希望大家能夠愉快交流！#火鍋# #餐飲基因# #巫建# #火鍋底料#