我們這裡通常情況下是立冬前後進行採收。在選擇姜種時，要看看姜田裡的姜苗是否齊整，有無死姜苗，腐爛姜等。在採收時要儘量避免損傷，裝車儘量輕拿輕放。

姜是不用種子繁殖的，跟土豆一樣進行無性繁殖的，選擇無病，長勢優良的做種苗先進行催芽，後播種

採收方法：

用小鏟將種姜上的土挖開一部分，用手指把姜珠按住不讓姜珠晃動，另一隻手用刀子把種姜挖出，特別注意應儘量不傷根，少挖土，收後立即用土填滿姜珠並拍實。回收的種姜重量約為種植時的百分之80，在多雨期若已出現病菌侵染的則不易採收。

選擇姜種需要沒有姜瘟，沒有死棵的地塊。出姜前十天停止澆水，因為姜種水分大了不好儲存。山東地區霜降前後收穫生薑。選擇姜塊整齊，瓣口高的，沒有花皮，賴皮的大姜做姜種。把大姜儲存在姜窖裡面一塊一塊擺好，擺到離頂部還有30公分，上面蓋17公分左右的沙子。姜窖裝姜不能一次裝滿，那樣容易發熱悶窖。姜窖裝滿姜後井口不要蓋，因為大姜過幾天在裡面回茬，讓裡面的溫度順井口出來，等大雪前後再封蓋。

釆收種子姜的時間要看地區丶地域的氣候情況而定。我家鄉一般都到農曆9月初就開始採收種子姜，我家鄉不下雪，但下霜，種子姜不能被霜打到。一旦被霜打了是很容易腐爛的。同時在採收的時候，要小心，不要把姜挖傷了，如果挖傷了是做不了種子的，挖傷了的姜容易腐爛，會影響出芽率。

採收種子姜，一般我們都要看地區、地域的氣候情況，在我們家鄉一般都是立冬之前就採收種植姜了，因為立冬以後都會下霜或者是下雪，姜是不可以給霜或者雪打到的，避免種植姜腐爛。同時在採收的時候，要選擇姜塊整齊、姜塊大塊的、沒有挖傷的痕跡，這樣的姜塊做種子是最好的。

我們挖種子姜的時候，要選擇天氣乾燥一點的去挖，挖之前還不要澆水，這樣姜就不會有過多的水份在裡面，如果水份過多，也會導致種子姜腐爛，影響種子姜的發芽。

其次，我們要把挖好的種植姜放到地窖裡面，我們在放姜塊之前，要在地窖下面放適當的稻穀草，然後分層把姜塊放到地窖裡。記住，一定要分層，用稻穀草把它隔開，讓在裡面的種子姜透一點氣，防止地窖裡面發熱，導致種子姜腐爛。

然後，我們放到外面的那一層，再蓋上適當的沙土，一定要乾燥的沙土。