小時候在家鄉過年的片段，經常縈繞在腦海，想起家鄉的美食，更是垂涎欲滴。

那時，過年常吃的滷鴨，燒鵝，白斬雞，牛肉丸，魚丸，魚頭燉白菜，芥藍炒米粉等食餚，留有母親精心烹飪的味道，是家鄉特有的風味，因此，時隔幾十年，每每想起，難以忘懷。

既使相同的食材，外地出品，品味相差極大，那種魂牽夢繞的香味只留在了兒時，留在記憶深處，隨著歲月的流逝，越來越尋覓不到蹤影。

我最愛吃的二道菜品是炸魚卷，菠蘿燒雞雜。

我還記得母親製作魚卷的過程：

1.備活草魚一條大概7～8斤重。

2.去除魚鱗，內臟，洗淨。

3.去除魚骨，將魚肉取出，操作時是要保持魚皮完整。

4.魚肉+去皮荸薺剁成陷料，其中加入鹽，蔥末，薑末，胡椒麵，少量生抽，少量豬油。

5.將魚皮包裹魚肉餡料，捲成細長條。（一條魚能制二條魚卷）

6.將魚捲上籠蒸5分鐘（水開計時）。

7.晾涼後，將長魚卷切成小卷，放入植物油中炸至金黃，撈出。

8.蒜泥，米醋，少許白糖調汁即可。

喜愛美食的朋友可以嘗試一下，這道菜是潮州名吃。

菠蘿燒雞雜：

雞雜洗淨，切好。（包括雞血，雞腸，雞肝，雞胗）

準備：

薑絲，蔥末，胡椒粉，鹽，菠蘿切成大小均勻的小塊。

操作過程：

燒熱油，放入薑絲炒香，倒入雞雜（雞血除外），大火炒，同時加入鹽，少許生抽，胡椒粉，再倒入菠蘿，翻炒幾下，加入清水，同時倒入雞血，蓋鍋蓋大火煮，收汁關火，撒入香蔥末即可。

我的老家是湖北天門，每次回到天門，必吃的菜是天門蒸菜。

小時候吃的蒸菜是這樣做成的，蒸鍋的最下面一層是米飯，米飯的上面鋪一層要蒸的青菜，比如切的很細的茼蒿或者是拍碎的藕段，或者是切成絲的蘿蔔，或者是芋頭或者是土豆等等當季的蔬菜。

然後再在青菜的上面蒸葷菜，比如排骨，或者是雞塊。

等排骨或者雞塊快要蒸熟了的時候，再把切片的肉鋪在排骨或者雞塊上面繼續蒸。

肉和排骨在蒸的過程中流出來的油滲到青菜裡，青菜格外軟和好吃。蒸肉和蒸排骨也不膩人。

現在在餐館，做天門蒸菜，一般都是用一個個小蒸籠蒸蒸菜了，擺上餐桌更好看些。在農村還保留著最原始的做法，吃起來味道濃厚，老少皆宜，而且不容易上火。