玉米大家族，我之前回答過「玉米粒」和「爆米花」的製作，今天輪到了速食玉米片~幾年前還只能在美劇裡看人摻牛奶吃，現在家樓下的超市裡也已經很常見了，全球化程序真快...
一些工廠還會選擇在地裡完成曬乾和脫粒後，再送去工廠加工，中國大多也是這樣的操作。
工廠還要將玉米的硬殼和胚芽去掉。去掉硬殼是為了烹飪更方便，胚芽則可以單獨送去做胚芽油...
高壓蒸煮
將玉米粒負壓送入加壓蒸煮機中，看到處理後的玉米粒，那金子般的顏色...簡直感受到了做農場主的喜悅！
同時加入混合好的包括鹽、糖、維生素 B2...以及其他調味料，再加水進行高壓蒸煮。（我看影片的時候，簡直懷疑裡面在做中國土法爆米花...）
罐子的來回翻轉保證受熱的均勻。這一個大罐子裡能裝整整一噸的玉米粒，腦補了這個產出量，大概需要一個泳池的牛奶來泡玉米片吧…
高壓蒸汽蒸煮一個半小時後，玉米就完全糊化了，變成深色的模樣，有點像「狗糧」，或者納豆、醬油炒飯之類的，反正就賣相來說，並不是很誘人...
對比可以看到確實雖然才做成玉米片的半成品…但確實很像狗糧。
打散乾燥
將結塊的糊糊打散成一粒粒，透過管道送出，並加以震動，進一步打碎。這時候玉米粒還是很溼軟的，一把就捏到一起的那種溼度感。
緊接著就得進行乾燥，只有乾燥後才能變得更加鬆散。乾燥方式算是我們的食物製作老朋友了：暖風烘乾 2 小時，之後再次加以震動，把結塊弄得更鬆散。
壓片工程
機器送出的鬆散玉米粒，到這裡用輥壓片機統一壓成片狀，就變成了扁平的薄片啦~
烘烤環節
最後只需要高溫烘烤 1 分鐘，玉米片就從土黃色變身成金黃色了，總算有了足夠的賣相和食慾...
烘烤後，還需要在此時加入遇熱會分解的維生素 B1 和維生素 C 等營養素。
校對：江小喪、王叉叉
文中 Gif 擷取自：日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 影片（１５５）《コーンフレークができるまで》和《走進工廠——麥片》
玉米大家族，我之前回答過「玉米粒」和「爆米花」的製作，今天輪到了速食玉米片~幾年前還只能在美劇裡看人摻牛奶吃，現在家樓下的超市裡也已經很常見了，全球化程序真快...
一些工廠還會選擇在地裡完成曬乾和脫粒後，再送去工廠加工，中國大多也是這樣的操作。
工廠還要將玉米的硬殼和胚芽去掉。去掉硬殼是為了烹飪更方便，胚芽則可以單獨送去做胚芽油...
高壓蒸煮
將玉米粒負壓送入加壓蒸煮機中，看到處理後的玉米粒，那金子般的顏色...簡直感受到了做農場主的喜悅！
同時加入混合好的包括鹽、糖、維生素 B2...以及其他調味料，再加水進行高壓蒸煮。（我看影片的時候，簡直懷疑裡面在做中國土法爆米花...）
罐子的來回翻轉保證受熱的均勻。這一個大罐子裡能裝整整一噸的玉米粒，腦補了這個產出量，大概需要一個泳池的牛奶來泡玉米片吧…
高壓蒸汽蒸煮一個半小時後，玉米就完全糊化了，變成深色的模樣，有點像「狗糧」，或者納豆、醬油炒飯之類的，反正就賣相來說，並不是很誘人...
對比可以看到確實雖然才做成玉米片的半成品…但確實很像狗糧。
打散乾燥
將結塊的糊糊打散成一粒粒，透過管道送出，並加以震動，進一步打碎。這時候玉米粒還是很溼軟的，一把就捏到一起的那種溼度感。
緊接著就得進行乾燥，只有乾燥後才能變得更加鬆散。乾燥方式算是我們的食物製作老朋友了：暖風烘乾 2 小時，之後再次加以震動，把結塊弄得更鬆散。
壓片工程
機器送出的鬆散玉米粒，到這裡用輥壓片機統一壓成片狀，就變成了扁平的薄片啦~
烘烤環節
最後只需要高溫烘烤 1 分鐘，玉米片就從土黃色變身成金黃色了，總算有了足夠的賣相和食慾...
烘烤後，還需要在此時加入遇熱會分解的維生素 B1 和維生素 C 等營養素。
校對：江小喪、王叉叉
文中 Gif 擷取自：日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 影片（１５５）《コーンフレークができるまで》和《走進工廠——麥片》