首先是挑選外形。桂圓乾一般有帶殼和不帶殼兩種出售形式的產品。對於帶殼桂圓乾，果乾個頭大且均勻，外殼完整無凹陷，沒有破損的是質量比較好的產品。不帶殼的桂圓乾，個頭大，外形均勻的質量比較好，可以看一下果肉的厚度，果肉越厚實越好。

第二招可以搖一下桂圓乾。如果果肉飽滿厚實，帶殼的桂圓乾搖晃後不會響；若有明顯響聲，能感覺到晃動的，說明果肉較乾癟，最好不要買。這一招可以結合上一招一起用，找到飽滿厚實的桂圓乾。

第三招是看顏色。優質的帶殼桂圓乾一般外殼呈棕黃或黃褐色，外殼表面光潔；不帶殼的桂圓乾要選擇顏色棕黃或褐黃的比較好，色澤要均勻，不能過深。帶殼桂圓乾顏色比較鮮豔的可能是用酸性溶液浸泡過的，這時最好結合氣味判斷；果肉顏色過深的可能是烘焙不當的劣質產品。不帶殼的桂圓乾如果顏色發白或明亮透黃，都不是正常的產品，前者一般是採用了硫磺熏製，後者多是用煤球熏製，最好也不要購買。

同時，購買桂圓乾還要注意是否發黴、有沒有被蟲蛀。發黴的桂圓乾可以分為明黴和暗黴兩種，明黴的桂圓乾外殼蒂口發白，泛有少數白黴花，此時果肉已經發黴；暗黴的桂圓乾是用發黴的鮮桂圓加工的而成的，亮色較萎焉。不論是明黴還是暗黴，發黴的桂圓乾最好都不要買。

第四招是聞氣味，好的桂圓乾帶有明顯的香氣，沒有任何異味。為了賣高價，常有不良商家將桂圓乾燻過硫磺後再出售。這樣的產品帶有微微的酸味，沒有桂圓特有的清香；用煤球熏製的桂圓乾，不會有明顯的異味，但桂圓乾本身的香氣卻會大大減弱。

最後記得看一下產品的乾燥度。外殼較脆易破裂的桂圓乾乾燥度比較好；捏上去外殼變癟但不碎的是乾燥度比較差的桂圓乾，最好不要買。