這個問題首先需要明確真空包裝的作用是什麼。

生鮮產品，包括鮮蝦在內，採用真空包裝，一方面是透過抽真空，來阻止細菌的繁殖，延長食物的保質期。另一方面，因為阻止了細菌的繁殖，也就降低了鮮蝦中蛋白質水解變質的速度，達到保鮮的效果。另外，真空包裝能鎖住鮮蝦中的水分，存放於冷凍條件下，能保鮮半年以上而不變味。

鮮蝦是可以用真空包裝儲存的，但是隻是單單的真空包裝是不能夠完全海鮮類食品的新鮮的。

一般來說我們用抽真空的方法儲存比較多的食品種類往往是含有水分較少的茶葉，乾果或者堅果。這類食品要麼含有水分較少，要麼自身含有的糖分或者鹽分總量很大，所以它們都是在自然條件下就具有很好的防止腐敗和微生物侵襲的特點。所以抽真空，再加上一袋乾燥劑，就是足夠很好地保持食品的新鮮程度了。

而鮮蝦這類海鮮食品含有水分可以高達70%-80%，因為本身生活在水裡，體內富集了大量的微生物，所以抽真空是可以更好的儲存他們的手段之一，但是這樣做是遠遠不夠的，冷凍儲存才是必要的儲存海鮮的方法。

我們可以先把買到的大蝦放入真空袋抽真空然後進行冷凍。

這樣做不僅可以減少空氣裡的細菌的數量，還可以對水產品體內的細菌的繁殖加以抑制，雙管齊下，效果一定是非常顯著的。夏季和秋季都是魚類、蝦類大量上市的季節，由於供給量很大所以往往很便宜。而冬季尤其是春節前後。水產品需求量很大，而魚類蝦類又是老百姓餐桌必不可少的菜品，所以這些都是供不應求的，價格飆升也在意料之中。那麼我們都會在夏季把鮮活的海蝦、魚類放入真空袋然後速凍起來。過年的時候，拿出來做個紅燒大蝦，或者海鮮水餃什麼的，真的是既經濟又美味。

除了冷凍保險以外，我們還可以將鮮蝦，晾曬成幹蝦仁。

如此蝦類體內的水分基本上就消失了，並且含有一定的鹽分，這樣足以在很大程度上可以抑制細菌滋生，然後我們就可以無需冷凍，直接把蝦放入保鮮袋內抽真空。食用的時候，開啟包裝袋，取出幹蝦，做個蝦仁湯麵，這樣做出的湯麵其實要比鮮蝦湯麵更有滋味。