1、殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟。

2、燉老雞時，在湯裡放一至兩把黃豆，肉就易爛了。

3、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了。

4、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛。

5、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。

6、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。

7、加幹菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋裡放適量的幹菠菜，肉就易爛了。

燉雞的步驟是先把雞肉抄一次水，把血水去掉。然後在把雞肉倒進鍋里加水。直接燉，然後呢再加一些鹽巴，花椒啊，生薑啊。然後如果想要把雞肉燉爛的話，最好是用高壓鍋或者是電力的高壓鍋，多燉一會兒這樣就容易把他燉爛了。

清燉母雞湯

材料：老母雞1只(約兩斤)，幹黃花菜50克，幹香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽

做法：

1、老母雞洗淨瀝乾，剁成塊，薑切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒一壺開水待用。

2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。

3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。

4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。

小訣竅：如果湯太乾了，可以補加開水一起燉。

美食最需要的是時間和耐心，如果單純的想把雞肉燉的爛，最簡單的方法當然是高壓鍋了，任何的廚房訣竅和技巧都趕不上高壓鍋快，但論及最後成品的美味程度永遠都比不上小火慢燉的雞肉和雞湯好吃。

下面分享一個砂鍋燉雞的做法，其實做法很簡單，但是很美味，需要的只是長時間耐心的等待。

公雞一隻，清補涼燉雞料一包，食材清洗乾淨，放入砂鍋中開始燉。

先用大火把水少開，水燒開後繼續大火10分鐘，用勺子撇去浮沫，然後蓋上砂鍋蓋子用小火燉。

燉兩個小時後出鍋，燉的過程中需要每隔一段時間給雞翻個身，以免雞肉糊底。

這樣一道美味的砂鍋燉雞就做好了，如果是用高壓鍋燉的話半個小時雞肉就已經很軟爛了，但是雞湯根本沒有砂鍋用小火燉出來的好喝。

另外這道砂鍋燉公雞湯很適合剛坐月子的產婦吃。