潮州牛肉丸至今沒有那一家比較出名的說法，汕頭牛肉丸就以福合埕比較出名。

潮州手捶牛肉丸，從歷史上來說，應該是起源於客家。因為廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛非常普遍，所以客家人經常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發展過程中，客家人逐漸摸索出將牛肉製成牛肉丸來食用這種形式。在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔，在潮州府城走街串巷叫賣牛肉丸。

最好吃是汕頭牛七牛肉丸最出名吧

1：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2：牛肉丸作為廣東省潮汕最著名的傳統小食之一。牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，正宗風味的汕頭牛七牛肉丸從選料到製作都極其講究。首先選料上必須是牛後腿包肉及前胸等大塊肉。

3：正宗汕頭牛肉丸都是手製的。

牛肉去筋後切成塊 放在大砧板上， 用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），在片上拍打，硬是將肉打爛，切不可用刀子剁碎，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚翅和味精，繼續再槌10分鐘，握緊拳擠成丸，掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

丸子才能彈得起來，入嘴才有脆感，並略聞到脆聲。這便是“潮汕牛七牛肉丸”與別地製作方式不同而產生的奇妙的效果了，扔在地上能蹦起老高。

4：食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑）

5：現在有牛肉丸進行仿製，但以潮汕本地出產的為正宗。豬肉丸也是這樣製作。仿製一般都用機器，沒有彈力脆感。