作為一個海邊人，海鮮首要做法必須是清蒸或者白灼了也就是水煮了，保留新鮮食材的本味，體會到皮皮蝦的回味有一點點甘甜。至於口味重的人椒鹽的油燜的幹鍋的做法各異了，看個人的口味，個人力薦原汁原味，畢竟海鮮吃的就是海味和鮮味。

清蒸琵琶蝦

主料：鮮活琵琶蝦300克

姜醋汁：薑末5克、蒜末5克、香菜碎、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、蠔油10克、生抽20克、米醋20克、花椒油10克、蔥油10克、香油5克。

6、菜品特點：色澤紅潤、汁鮮肉嫩、原汁原味、營養豐富。

蝦爬子在我們這裡叫做“皮皮蝦”，其實說到蝦做法就很多了：椒鹽、白灼、清蒸，都可以，我個人最推薦也最喜歡的是椒鹽口味。

1、皮皮蝦洗淨後瀝乾水，用椒鹽粉和料酒醃製片刻，放入熱油中炸兩次。

2、熱鍋冷油爆香洋蔥粒、彩椒粒和蒜粒，再加入炸好的皮皮蝦，烹入料酒、生抽、鹽，翻炒均勻。

3、起鍋前撒椒鹽粉和小蔥，即可裝盤。

整個菜品燒製過程及其簡單，但成品又很好糊弄人，沒有下廚經歷的客人肯定覺得你很厲害！

好啦，我的解答就在這裡啦，希望可以給你提供幫助。

蝦爬子又稱蝦姑，皮皮蝦，瀨尿蝦等名稱。

是我們生活中非常常見的海鮮之一，一流的蝦姑肉質鮮甜結實帶蝦黃，在我附近價格在60元左右，算是小貴的海鮮了。

對於蝦姑我一般都是這四種做法：（個頭較大的）清蒸，清炒，（個頭較小的）椒鹽，生醃。

1.清蒸蝦姑

2.清炒蝦姑

材料：蝦姑，蒜頭，辣椒，蔥花，鹽

3.椒鹽蝦姑

材料：蝦姑，蒜頭，辣椒，椒鹽

4.生醃蝦姑

材料：鮮活蝦姑（死蝦姑不適合做生醃）蒜頭，辣椒，醬油，醋，米酒

蝦爬子是這個季節的明星海鮮，每年的清明前後到五一期間是蝦爬子最肥美的季節，這個季節的蝦爬子母的帶籽，公的透肥，是我們海邊這個季節最受歡迎的海鮮。最近因為臨近休漁期和過節的原因，我們這裡蝦爬子50塊錢一斤以上還供不應求。

一，首先要學會挑選蝦爬子

首先你買的時候要挑活的（至少是那種剛死沒多久的）。回家後過水洗，然後放鍋裡，加少許水（一飯碗吧）少許鹽。開火蝦子紅透後完事開吃，配合啤酒

通常來說，皮皮蝦最肥的時候就是每年的4、5月份，也就是在每年的清明期間。這段時間的皮皮蝦是格外的肥美，尤其是母蝦，籽很多。到六月份的時候，皮皮蝦產子完畢，接著就是休漁期，這時候就很難吃到肥美的皮皮蝦了。直到9月份，小蝦長大，才又能吃皮皮蝦。

清蒸：洗淨的皮皮蝦隔水放在篦子上，撒上花椒粒20分鐘出鍋，清香味鮮，最原汁原味的做法。

答：皮皮蝦又叫蝦爬子，是一種營養豐富、肉嫩的海產品。前幾天剛買了皮皮蝦肉挺肥，那初秋是皮皮蝦最為肥美的季節。如果想保持原味可以清蒸，清蒸的話水開蒸十分鐘左右即可，下面說一下椒鹽皮皮蝦的做法。

材料：皮皮蝦一斤、姜蒜蔥、食鹽、黑胡椒、五香粉、辣椒粉、料酒、植物油適量。

1、將皮皮蝦沖洗乾淨。

2、鍋內熱半鍋油，將蝦放入，大火炸至表皮變紅撈出。

3、鍋內重新燒油，放入蝦，大火炸約1分鐘撈出瀝乾油。

1.蝦爬子洗淨，要充分瀝乾水分，避免生水沖淡鮮味。

2.冷鍋下入蝦爬子再開火，加蓋共計7分鐘成熟，中途記得開蓋翻勻。

3.水與任何調料不要加，否則會影響鮮味。

4 可以根據自己的口味製作蘸水

滷料包

八角十克，香葉五克，桂皮十克，蔥一棵，姜一塊

調料

醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，花椒粉15克，高度白酒100克

做法

1， 將活蝦爬子洗淨泥沙，撈出備用

2， 做鍋點火，加入400克清水，放入滷料包，醬油，味精，白糖，雞粉，花椒粉燒開，關火晾涼 後加白酒調勻， 製成滷汁待用

3，將蝦爬子放入滷汁中，滷約10小時， 即可撈出擺盤，然後用原汁浸沒，撒上一些香菜段，薑片，蒜片，香蔥段，紅椒圈， 即可上桌食用