估計有兩點第一就是糖色抄的過重，放的太多導致，第二，就會是您的香料配比估計不對有些香料太多就會導致發苦。想要滷水放的時間長點就要勤快點夏天要一天一燒，冬天可以三天一燒，滷水裡面的料渣要打幹淨。

滷水顧名思義，各地用料也不太一樣，有的放幾種中藥材調料，有的放幾十種中藥材調料，跟大家普及一下，平時經常吃的花椒大料也屬於中藥，還有八角，草寇，肉桂，小茴香，砂仁，香葉…等，一鍋好的滷水會越滷製越香，滷水的儲存也很關鍵，每天必須要高溫燒開一次，否則都會很容易變質變味影響滷製品

最近正好也在研究滷水的做法，可以為樓主提供一點意見！

1.每次滷完之後一定要用濾網將滷水裡的殘渣過濾，然後把濾好的滷水裝入玻璃容器密封放入冰箱；

2.有條件的每天都最好將滷汁打火，或者冬天放入冷凍，七天打一次火；

3.葷菜和素菜最好分開滷水，素菜特別容易讓滷水變酸！

第一糖色炒太老，熬水發苦。第二香料裡藥材份量過多，也會導致發苦。第三滷水浮油每天未清理乾淨，混合了其他材料一起滷，也容易串味發苦。

市面上的醬油牌子多質量也參差不齊，再加上醬油本身容易揮發，特別再高溫長時間的熬煮中更是加快的揮發的過程。在滷製過程當中經常用大火滷製，滷水會很快就會變濃稠，由於醬油內的物質氧化的原因，很快就導致顏色發暗、發深，建議小火慢燉。醬油揮發的解決方法，建議適量新增醬油，覺得滷水變得濃稠了，就倒掉一些舊的再按比例新增新的，口味要在新增的時候調回來。

在滷製隆江豬腳的道路上很多人都容易被一些胡編亂造所謂的隆江豬腳秘方搞懵，滷水中使用的藥材包要按比例調配好各種香料分量，藥材種類不是說越多越好。每種香料都放一點，似乎覺得藥材種類越多越顯得配方高階，藥材有其本身的調性，哪些體味，哪些去腥，哪些增加香味，哪些和味等等，都需要仔細考究，沒有道理的新增進去的，根本就沒有根據性。

由於醬油在高溫下容易發生變化，滷水裡面還有糖分，儘量不要空滷避免醬油揮發，糖分也容易被燒焦。而且滷完隆江豬腳後應該也把滷水裡的肉渣全部撈出來，肉渣在滷水裡泡久了容易使滷水變質變酸。