其實火鍋和反覆燒開的水的危害程度是兩碼事。

假如是純淨水，在反覆煮沸的情況下，改變的只是分子間間隙，並沒有什麼新物質的產生，火鍋裡的水也是如此。

火鍋湯的危害主要還是由除水以外的外來物質所導致的

1.嘌呤，大多數肉類、沙丁魚、動物內臟的嘌呤含量較高，經水煮後會溶解在水中，大量攝入嘌呤易導致急性關節炎

2、高鹽，不僅火鍋，中國很多菜系都有高鹽的特徵，例如重慶、自貢菜系等，中國人民的鹽分攝取也處於世界前列，高鹽飲食這一習慣影響人體很多方面，其中最顯著的一點應該是血壓上升，其他就不一一列舉了

3、高油，像現在比較火爆的牛油鍋等紅油火鍋，攝入動物性脂肪的可能性還是很高，可能幾勺湯下肚，一天的熱量攝入就爆表了。

4、高膽固醇，動物內臟及部分海鮮中含量較高，傳統觀點中高膽固醇易導致動脈粥樣硬化，但現在貌似美國學界有了爭議。但高膽固醇攝入對身體有害這一點是毋庸置疑的

ps：很多人認為反覆煮沸的火鍋湯里亞硝酸鹽很多，實際上，亞硝酸鹽的含量雖然會隨煮沸次數的上升，但上升幅度很小，在一小時內便會達到峰值，隨後急速下降。假如想要達到亞硝酸鹽急性中毒的劑量，估計得喝好幾鍋火鍋湯

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更新一波：

Q：我覺得火鍋明明比其他中國菜健康，什麼高油高鹽，火鍋不願背這個鍋。

A：第一、上面寫的是火鍋湯的危害噢，不是火鍋

第二、你不能因為某些菜比牛油鍋更油，就說牛油鍋健康。某些菜比某火鍋更鹹，就說某火鍋清淡吧

第三、其實火鍋的油鹽攝入的重頭在蘸料上，這一點萬萬不可忽視啊，例如麻醬和醬油，一個高油一個高鹽。順便貼兩張表