謝邀！其實這個問題和中老年人那個年代小時後的生活環境及習慣有著很大的關係，舉個例子，我們忙於工作許久後回家，會經常說一句：“還是老媽、老爸做的飯菜香”，那麼，我們為什麼會這麼說呢，因為是一種從小的習慣，從小的導引。我們都知道，人不管喜歡什麼東西都是先入為主，至親的人，每個不同歷史環境下的事件，都會成為我們記憶深刻的難忘，所以從這個角度說，那個年代的鐵鍋柴灶做的飯菜是真的好吃。當然從化學、物理角度分析就內容更多，一句話：情懷、環境、食物的化學變化。

仁者見仁，智者見智。

我覺得並沒有什麼不同，柴鍋,鐵鍋,塗層鍋,不秀鋼鍋，做出飯菜來沒有什麼兩樣。愛用柴鍋,鐵鍋也可能是一種懷舊情節，由其是上了歲數的人，思念過去，回憶過去。

柴火灶做飯好吃呀！我小時候在老家經常就會幫父母做飯，柴火灶的灶臺空間都比較大，鐵鍋肚子往下沉，可以人為地控制火候。炒菜時用大火，易熟，營養不流失。燜煮、紅燒用小火，食物鮮香，不易散爛。煮飯留碳火，水蒸氣易散發，米飯受熱均勻，飯煮好後還要烤很久，飯粒更筋道，有嚼勁。而且最重要的是炭火煮飯容易結鍋巴。深吸一口氣，香啊！又香又脆的鍋巴，配上紅燒肉的湯，口齒留香，那味道，簡直了……！

老家還留有柴火灶。過年回去的親戚，無論老少，吃飯時一定要鏟鍋巴吃。去年表弟一家幾口回來，電飯鍋煮好的飯不吃，非要重新煮一鍋柴火灶的飯，飯快熟了，撒點小火燜一小會，等鍋裡的氣上來，再撒點小火燒下，（表嬸在一旁不停叮囑我，火別大了，大了鍋巴就糊啦！）水氣出完了鍋巴也好了。一家老小排著隊鏟鍋巴，那場面也是很喜慶！

覺得柴火灶好吃，可能還有一點心理作用吧。柴火灶吃的是一種情懷，對故鄉，對過去的一種懷念。每每想起來小時候放學，聞到家家戶戶院子外面散發的飯菜香，老遠就喊一聲:媽媽，飯個好了？