山露菜，中文學名：掌葉蜂鬥菜。

掌葉蜂鬥菜，Petasites tatewakianus Kitam，菊科蜂鬥菜屬的一個物種。根狀莖長，匍匐狀，徑達7-10毫米，雄性花貢高50釐米，雌株超過50釐米，全株被蛛絲狀微卷毛。產自黑龍江(蘿北、伊春、東寧等)。俄羅斯遠東地區和薩哈林島也有分佈。

形態：根狀莖長，匍匐狀，徑達7—10毫米，雄性花葶高50釐米，雌株超過50釐米，全株被蛛絲狀微卷毛；苞葉卵狀長圓形，長4—4．5釐米，寬1．5—1．6釐米，無柄，頂端鈍，有平行脈，全緣，被密叢捲毛，上部苞片長圓形。如下圖：

請問什麼是山露菜？

一，山露菜的基本情況：

山露菜是一個別名，它的正式中文名叫掌葉蜂鬥菜，是菊科蜂鬥菜屬植物。它的別名還有山蕗菜、山蕗蕗、掌葉菜、大葉子、水斗菜等，野生的分佈在中國黑龍江和俄羅斯遠東地區。現在福建等一些地方有栽培，人們常食用它的葉柄部分。

二，山露菜的外形特點：

多年生草本，根狀莖長，匍匐，直徑達一公分；植物體高五十公分，表面有蛛絲狀捲毛。葉全部為基生葉，葉柄長二三十公分，葉片腎形，長二十公分左右，寬三十公分左右，掌狀淺裂，裂片七到九個；葉片表面綠色，有稀捲毛，背面密生白色捲毛。雄性花為傘狀花序或圓錐狀花序，雌性頭狀花序邊緣小花雌性，中部小花兩性，淺紫色或白色。瘦果圓柱狀，長三毫米，頂部平。

山露菜耐寒，在東北地區可以露地越冬。人們栽培以後，每年採收兩次，一般在五六月割一次，在六七月基本全部採收。食用部分是它的葉柄，經過鹽浸泡等方法加工後，山露菜色澤鮮嫩翠綠，可以涼拌、炒食、做湯等食用。