回覆列表
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1 # 小作女琪琪醬
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2 # 李姐小廚
花捲出現亮的現象和黃色，我理解的意思是不是油筋了？黃色是否和用鹼面和麵沒有和勻面粉有關係。我蒸花捲或饅頭和麵時加點糖和酵母，用溫水和麵，和成中度軟硬的麵糰蓋蓋醒發至2倍大，把發好的面揉搓排氣，擀成5毫米厚度的長方大餅坯，均勻抹上油和鹽，也可以加點蔥花，從一側捲起切成小劑子，用筷子在小面劑中間按壓一下，往下反捲就成花捲了。把生坯放入蒸鍋內二次醒發，大火燒開中火蒸20分鐘，關火再悶5分鐘，香氣撲鼻的蔥油花捲就做好了，不用吃菜也很美味喲！
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3 # 廣西大歡哥
最大原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。白的可能是攪拌不均勻！
1.溫水中加入酵母，白糖，攪拌均勻，倒入麵粉中攪成絮狀，下手揉成麵糰。
2.密封發酵至兩倍大，準備一把蔥，蔥葉切碎，放在碗裡備用。
3.擀成長條，撒上食材，製作花捲醒發1小時
4.放在蒸鍋中，大火蒸25分鐘左右，關火燜5分鐘即可。
總結如下：
溫水中加入酵母、白糖攪拌均勻。
倒入麵糰中，攪拌成絮狀，揉成麵糰。
醒發兩倍大，蔥葉切碎，揉搓麵糰。
擀成長條，撒上食材，製作花捲醒發1小時。
做花捲是個功夫活，多嘗試總沒錯！會做成，希望可以幫到你！
最大原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。白的可能是攪拌不均勻！
1.溫水中加入酵母，白糖，攪拌均勻，倒入麵粉中攪成絮狀，下手揉成麵糰。
2.密封發酵至兩倍大，準備一把蔥，蔥葉切碎，放在碗裡備用。
3.擀成長條，撒上食材，製作花捲醒發1小時
4.放在蒸鍋中，大火蒸25分鐘左右，關火燜5分鐘即可。
總結如下：
溫水中加入酵母、白糖攪拌均勻。
倒入麵糰中，攪拌成絮狀，揉成麵糰。
醒發兩倍大，蔥葉切碎，揉搓麵糰。
擀成長條，撒上食材，製作花捲醒發1小時。
放在蒸鍋中，大火蒸25分鐘左右，關火悶5分鐘即可。
做花捲是個功夫活，多嘗試總沒錯！希望可以幫到你！