要做的好吃重要的2步就是“焯水”和“過一遍油”。因為焯過水的臘肉會去掉一些鹽，過一遍油也會把臘肉裡多餘的油給“激發”出來，所以這樣做出來的臘肉不會很鹹也沒有很多的油，很是下飯！

1步驟就是把臘肉清洗乾淨，然後切成很薄的片。接著把它放到熱水鍋裡面，焯個幾分鐘然後出來用熱水洗一下就可以了。

臘肉因為醃和燻的原因，肉特別的緊緻，所以用熱水會比較的好。而且焯過水的臘肉可以去除表面的一些髒東西。焯過水的肉一定要再用熱水清洗，因為如果用涼水的話，臘肉的表層會凝固一層油，到時候炒的時候又油又不好看。

2步驟，首先把鍋先給預熱，然後在鍋底倒一點點的油，油熱之後就把弄好的臘肉放進去。炒的時候記住火要大，把臘肉的水分給炒沒就可以出鍋了。

最後一步就要開始炒了，在鍋裡倒入少量的油，把蔥段，薑絲，蒜加進去炒香。然後把辣椒和其他的一些配菜都加進去炒一會，最後倒臘肉，再新增一些調料，大火翻炒幾下就可以。

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製作步驟：

1.首先大米洗乾淨，加水的位置大概超出米的高度2cm。

2.臘肉提前泡2個小時，這樣泡一下做出來口感不會硬，然後洗淨切成片片備用

3.土豆削皮、胡蘿蔔洗淨然後切成小粒粒備用。

4.鍋中倒一些油燒至7成熱時，放入臘肉片炒出油，然後再放胡蘿蔔丁、土豆丁，炒至斷生，起鍋前放點鹽、雞粉調味。

5.把炒過的臘肉、胡蘿蔔和土豆鋪在米上面，然後關上蓋，按下快速煮飯程式開始煮飯，等提示米飯煮好後，再燜20-30分鐘就可以吃了，可以加點涼拌醬油攪拌一下，味道會更好。

備註:

1.如果用的是陳年老臘肉，最好提前用熱水泡一下，因為陳年老臘肉是比較硬的，不容易切，而且煮熟之後口感也會很乾、很硬，泡過之後呢，老臘肉就會變得比較軟了，有好切，吃的口感也不會很乾很硬了。

2.還有煮飯的水量要比米高出2cm左右，可以用手掌衡量，手掌按在米上面，大概一個手掌的高度就可以了，實際要根據米的吸水量來決定。

每個人的口味不一樣，做法也不一樣啊，這裡分享的是烹飪學校老師做的臘肉飯的做法。