通常茶葉的分類都是按工藝來分，同樣的茶，因為工藝不同，可以做成綠茶，紅茶，烏龍茶、普洱茶黑，茶黃茶等，但是茶樹的品種也很重要，對應的品種做對應的茶，才能發揮長處，達到最好的品質。比如雲南的大葉種茶就適合做普洱茶和滇紅茶，如果是做綠茶香氣就和鮮爽度就不如小葉種茶樹做來的好，而且苦澀味很重。

　中國的茶類劃分有多種方法，根據製作方法和發酵程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。

中國茶類目前分為六種，綠白黃青紅黑。對於分類，在大家的印象中，一般是在哪裡產什麼茶。例如：西湖產龍井，黃山產毛峰，雲南產普洱等。所以，大家一般會產生這樣的誤解，西湖的龍井樹才產龍井，雲南的普洱樹才產普洱。這樣的認知是錯的。其實，中國的六大茶類是按工藝劃分的，工藝方式主要區別在發酵，六大茶類發酵程度由輕到重分別為：綠茶→白茶→黃茶→青茶→紅茶→黑茶。那麼本質上，產在任何地方的一株任何品種的茶樹，都可以按任何一類茶的工藝，做成任何一類茶，也就是說，這片鮮葉從樹上採下來後，可以成為綠白黃青紅黑六類中的任何一種。但上面所說的西湖產龍井，雲南產普洱又是怎麼回事呢？這是考慮到歷史傳承和味道適宜性兩大因素，才確定的茶名定義，用國家地理標誌保護產品，確立了排他性。就是，除西湖產區，其他地區的綠茶不可以叫“西湖龍井”。而其他產區的綠茶，其實條索和味道可以做的和“西湖龍井”極其相似的。

附：“國家地理標誌保護產品,是指產自特定地域,所具有的質量、聲譽或其他特性本質上取決於該產地的自然因素和人文因素,經稽核批准以地理名稱進行命名的產品。

回答這個問題之前，先說一個真實的故事，兩百年前英華人還沒有在印度，非洲那些地方種茶之前是認為紅茶和綠茶是分別長在不同的茶樹上的。

你這這裡問的茶葉分類還真是按照發酵來分類的，綠茶不發酵，白茶黃茶微發酵，青茶中度發酵或半發酵，紅茶全發酵或深度發酵，黑茶（不包括普洱）後發酵，其中白茶黃茶青茶紅茶這些發酵是茶葉內部的茶多酚在酶的催化下發酵，黑茶的發酵比較複雜有茶葉內部引起的也有外部的微生物發酵。

茶樹種類比茶葉工藝更要複雜，像複雜的武夷茶有八百多茶種，就是大紅袍的六顆茶樹都屬於不同的茶種，發芽有遲早，葉型芽型都有差異。現在各種不同的茶類都有代表性的茶種，如龍井的龍井43，烏牛早，等，巖茶的肉桂 奇蘭等，雀舌的竹葉青，福雲等，白茶的福鼎大白，菜茶等。