主料：螃蟹4斤

輔料：蒜米100克、老薑20克、小尖椒30克、紅甜椒8克、洋蔥8克、小米辣6克、花椒6克、香葉數片、鮮茅草適量、豆寇適量、八角適量、芝麻適量、乾紅椒20克、蠔油6克、白糖2克、生抽適量、老抽適量、胡椒粉8克、料酒15克、蔥姜鹽水20克、生粉10克、麵粉5克、雞蛋黃兩個、大蔥段6克、辣鮮露少量、自制紅油30克、龍口粉絲1塊、香菜2根長節

做法：

1、洗淨去腥味，清水泡20分鐘備用，加入蔥姜鹽料酒醃製10分鐘，取出打兩個雞蛋黃，加入生粉面粉拌勻備用，等下油鍋#醃製時鹽的味道不要加太重會鹹苦的#小提示，螃蟹腳用刀背輕輕稿破便宜入味＃。

2、準備好食材，下鍋。

3、取一個大盆用錫紙包好，待油溫到3成時粉絲放入漏網勺子中過油發漲就好了，擺盤墊底#備用。

4、螃蟹要乾點便於包粉過油，酥脆嫩滑色澤誘人，不跑味。

5、紅油下鍋，加入蒜米塊大紅袍花椒炒至香溢，加入乾紅椒香葉八角炒出味濃，加入皮線豆瓣醬至紅油香滿鍋。

6、加入螃蟹，少許胡椒粉，耗油，生抽老抽適量少，炒出至鍋幹，倒入8克料酒，小火過一下，加入高湯往鍋周圍倒入，蓋鍋蓋燜高湯剩4分之1.8時，備用。

7、下入洋蔥，紅甜椒，少許白糖，綜合味道，20秒後加入薑絲蔥段小米辣炒1分鐘，起鍋前倒入小青尖椒辣 辣鮮露衝味尋即可起鍋。