說醬油致癌，其實已經是多年以來傳言較多的一件事情了，但其實可能和各位所想的並不一樣，醬油，其實並不致癌，江湖中的傳言純屬謠言，至於說原理，用一則影片來給大家進行剖析。

所以，醬油並不致癌，請您放心、健康食用，減少用量，減少食用次數，從而減少食鹽的攝入，為了更好的預防高血壓、胃癌等疾病。

醃製品致癌，那麼醬油也是黃豆醃製加工的，是不是也致癌？

豪香豫專業美食指導，黃燜雞，老碗麵，各種砂鍋，麻辣燙，涼皮，米皮，酸辣粉，煎餅果子，串串香，火鍋等想做餐飲加盟聯絡我，讓你在創業路上事半功倍。

首先回答這個問題之前要說明一點就是醃製食品並沒有確切的依據就是完全可以致癌的，我們經常會看到一些文章寫經常吃什麼食品是容易致癌的，但是我們的理解就是吃哪些文章中寫的食物就會致癌，是我們的理解錯誤，造成了錯誤的判斷，只是有些食物經常吃有致癌的風險，並不能說明吃了就會致癌，更何況我們並不是經常吃的，偶爾吃一次是可以忽略不計的，對我們的身體健康並沒有什麼影響，還有些寫食材會致癌是完全沒有科學的依據的，所以我們並不能完全就相信，醃製品假如說會致癌，我相信國家也會明文禁止銷售的，既然沒有得到制止說明並沒有問題。所以我們不能把看到的所有文章不證實就開始相信的。

就拿南韓的泡菜來說也是醃製的鹹菜，這已經成為他們國家的一個特色食品，如果會致癌他們也不會經常吃的對不對，所以說醬油是黃豆醃製加工的，擔心會致癌，完全是沒有任何必要的。儘管放心吃吧！

在以前，食物的儲存條件沒有那麼先進，醃製就成了儲存食物非常有效的一種方法。這種儲存的方法不僅操作簡單，還賦予了食物獨特的風味。醃製的食材多種多樣，有蔬菜、肉類、魚蝦、蛋類等等。那麼醃製品都會致癌嗎？醬油呢？

實際上，並不是所有的醃製品都致癌。說醃製品致癌，有點太絕對。一般來說，醃製品裡的致癌物主要是亞硝胺。亞硝胺從哪來呢？它是亞硝酸鹽和蛋白質分解產生的胺類物質結合產生的。

蔬菜中含有硝酸鹽，在細菌的作用下會產生亞硝酸鹽，如果醃菜中含有較高含量的亞硝酸鹽，那麼在胃裡可能和蛋白質的分解產物作用生成亞硝胺致癌物。通常來說，醃菜中亞硝酸鹽含量高的時候出現在醃製的第二天到十幾天，一般過了二十多天的醃菜中，亞硝酸鹽的含量就降低到很低濃度了，如果還不放心，那麼就在一個月以後吃就安全了。所以，醃製足夠長時間的醃菜時不會致癌的。

比起醃菜，醃肉、鹹魚、魚片、魷魚絲等中的亞硝胺含量可能會更高一些。在做一些肉類加工時，往往會加入亞硝酸鹽，它是一種保色劑和防腐劑，可以使肉類呈現新鮮的粉紅色，並且能延長食物的保質期。肉類本身蛋白質含量高，所以如果亞硝酸鹽新增太多的話，很可能會產生很多的亞硝胺。

海鮮產品的水質汙染也很普遍，所以也會含有較多的亞硝酸鹽，而海鮮產品的蛋白質在運輸和儲存的過程中很容易發生降解，所以在醃製和乾製的海鮮產品中往往也會含有較多的亞硝胺，所以也不建議多吃。

有關醬油的傳言也有很多，釀造醬油的食材一般是黃豆或者麵粉，它們本身沒有大量的亞硝酸鹽，即便發酵的時候，微生物會分解黃豆和麵粉中的蛋白質產生胺類物質，但沒有大量的亞硝酸鹽，也不會產生亞硝胺致癌物。所以，說醬油致癌是謠言。

離開劑量談毒性是不科學的。說致癌也並不是說吃一次就會得癌症，對於容易致癌的物質要儘量少吃或不吃，長期大量吃就會增加致癌的風險。

我覺得醃製品要少吃，關於致癌的問題，那是吃多了加上自身的生活環境和規律都不好，才導致癌症的發生，您這個問題跟健康飲食有關是一個道理。