食材

主料

前腿肉

1200g

腸衣

1根

輔料

鹽

20g

糖

20g

蜂蜜

30g

薑汁

15g

蒜

1頭

木薯澱粉

30g

黑胡椒

5g

白胡椒

1g

生抽

1湯匙

蠔油

2湯匙

紅酒

40g

步驟

1.原料圖。

2.前腿肉切大塊。

3.絞肉機絞碎成泥。

4.鹽，糖，蜂蜜，黑胡椒，白胡椒，混合。

5.姜蒜用料理機打成泥。

6.步驟4,5,倒入肉泥中。加入紅酒，生抽，蠔油。

7.用攪拌器徹底攪拌上勁。加入澱粉一邊摔打一邊攪拌。到肉有粘性。

8.腸衣套在灌腸漏斗上。

9.把肉泥全部灌進腸衣。這個分量剛好一根腸衣。

10.掛在室外背陽有風的地方。風乾12小時。煮之前要用針扎一些孔。（切記切記，這兩個時間都是冰凍的冬天，要是春夏秋或者溫度高的地區，跳過這步直接進行下一步！）

11.鍋裡燒水，70度左右放入腸，小火煮。20分鐘。拿出來晾在烤網或者其他帶孔的容器上。刷一層油。以下步驟可以不做，直接刷油煎或者烤兩面金黃。

12.烤箱150度預熱，糖，茶葉碎木炭碎放在烤盤中，攪拌均勻，下火。（我家沒錫紙了所以用油紙，最好用錫紙）。

13.看情況烘烤30分鐘-1小時。關火後不要忙著拿出來。一直到沒有煙了再拿出來。

14.燻好的腸。很誘人吧。

15.切片和市售的紅腸比一比，第一沒有紅曲粉，第二肉絞太碎，不過這種口感更Q，更接近QQ腸。肉香味很足。喜歡帶肉粒的可以把肉一半絞碎成泥，一半切丁。