大蒜頭的收穫時間是在端午節前後，蒜苗的出苔是農曆的3月，大蒜葉子是在農曆的9月中旬就可以吃了，大蒜的種子是在農曆的中秋節前後下地。

採挖大蒜根據地區不同採挖時間不同。

採挖大蒜的地域差異：

1、大蒜生育期的長短因栽培季節和栽培地區不同而有很大的差異。春播地區的大蒜，當年播種，當年收穫蒜頭，生育期為90～110天；

2、秋播地區的大蒜，播種後要經過1個漫長的冬季，第二年才能收穫蒜頭，生育期長達220～280天。

3、即使在同一地區，由於品種的熟性不同，生育期也有差異。另外，生育期的長短還和播種期有密切關係，由於不論春播或秋播，鱗莖都是在溫度升高、日照加長的條件下成熟。

4、在同一地區，即使播期不同，但蒜頭成熟期基本相同，所以，播種過晚時大蒜生育期縮短，產量必然降低。

擴充套件資料：

大蒜種植方法：

1、種植時間

大蒜是喜冷涼環境的作物，所以根據各地區的氣候以及品種情況。可分為春播和秋播。在北方地區，秋冬季氣溫較低，相對寒冷，幼苗不能安全越冬，所以不適合秋播。

可透過大棚育苗的方法，在早春播種，在夏季採收。而南方地區，溫度較低，秋冬季也夠暖和，秋播時幼苗能露天安全越冬，所以都以秋播為主。

2、整地

大蒜對土壤要求不嚴，但在富含有機質、疏鬆肥沃、排水良好的土壤中較豐收，選擇地勢平坦的地塊種植。種植前先要對地塊進行整地，先將土壤進行深耕20－25cm，再細耕將土塊耙細、耙平，無明顯的石塊或土塊。再做畦，畦長1米左右，寬在4米左右，也可打長50cm、寬4米的畦，視實際情況而定。