吃貨還挺多，補充幾點需要注意的：
1、對茄子本身的要求略高，最好是應季，新鮮茄子，太老的茄子不推薦這麼做。
2、油不能太多，別多的嚇人。茄子切絲，不要泡水。茄子吸水，瀝不幹，沾上油會鎖住裡面的水分出不來，導致茄子一股水味，不像炒的，像煮的。
3、茄子炒到嬌軟，怎麼看呢，就是沒有水汽的現象了，這個菜最討厭水。
4、最後的調料汁，是由水的，但是裡面要有澱粉，澱粉還是要兩勺的。
5、加肉末和其他的東西，我沒嘗試過，好不好吃，你們自己操作吧，我喜歡吃淨茄子，蔥姜一律不要。
／／／／／／／／／／／／／／以下為原答案／／／／／／／／／／／／／／／／／／／／
這道茄子是家傳的，由我母上研發，簡單又好吃，淋在米飯上最佳。在我們村和我幾個朋友中小範圍流傳，名字叫：劉氏茄子。
最近手癢，做了一道，照片拍的一般，你們隨意看。
食材：圓茄子，以應季，比較嫩的茄子為上；大蒜，以新蒜青蒜為宜。
第一步：茄子去皮
第二步，切片，別太薄
第三步：切絲，不用太細
第四步：調製調料
剝至少一頭蒜，然後切小粒，記住不要拍碎。然後放入澱粉和少許香油，還有鹽，調成調料備用，大概大半碗吧。記住，這個東西非常關鍵，不能亂放東西。
第五步：油比日常炒菜略多一點點，以花生油為宜，油要熱。
放茄子開炒，主要不要任何調料，包括蔥薑蒜花椒，一概不要，直接熱油上茄子。炒至嬌軟，對嬌軟，發黃。醬油都不要放。
第六步：把調料調勻，放下鍋，快速翻動，約2-3分鐘
順序最重要，一定是這個時候放那碗湯汁，不能早也不能晚，亂了順序，一切就完蛋了。
第七步：收汁，蒜香略有溢位，起鍋。主要不要燒太長時間，不能把蒜燒面了。
像滷肉飯一樣，盛好米飯，把茄子淋在上面吃。茄子軟糯，蒜粒有嚼頭，新鮮有味覺刺激
不會拍照，但是味道絕對好吃。小時候，就盼著我老孃給做一道這個茄子，再悶一鍋米飯，我能來三碗吧。
哎，我們老劉家的一級機密，就這樣被我洩漏了，我的安全觀還有待提升啊。
吃貨還挺多，補充幾點需要注意的：
1、對茄子本身的要求略高，最好是應季，新鮮茄子，太老的茄子不推薦這麼做。
2、油不能太多，別多的嚇人。茄子切絲，不要泡水。茄子吸水，瀝不幹，沾上油會鎖住裡面的水分出不來，導致茄子一股水味，不像炒的，像煮的。
3、茄子炒到嬌軟，怎麼看呢，就是沒有水汽的現象了，這個菜最討厭水。
4、最後的調料汁，是由水的，但是裡面要有澱粉，澱粉還是要兩勺的。
5、加肉末和其他的東西，我沒嘗試過，好不好吃，你們自己操作吧，我喜歡吃淨茄子，蔥姜一律不要。
／／／／／／／／／／／／／／以下為原答案／／／／／／／／／／／／／／／／／／／／
這道茄子是家傳的，由我母上研發，簡單又好吃，淋在米飯上最佳。在我們村和我幾個朋友中小範圍流傳，名字叫：劉氏茄子。
最近手癢，做了一道，照片拍的一般，你們隨意看。
食材：圓茄子，以應季，比較嫩的茄子為上；大蒜，以新蒜青蒜為宜。
第一步：茄子去皮
第二步，切片，別太薄
第三步：切絲，不用太細
第四步：調製調料
剝至少一頭蒜，然後切小粒，記住不要拍碎。然後放入澱粉和少許香油，還有鹽，調成調料備用，大概大半碗吧。記住，這個東西非常關鍵，不能亂放東西。
第五步：油比日常炒菜略多一點點，以花生油為宜，油要熱。
放茄子開炒，主要不要任何調料，包括蔥薑蒜花椒，一概不要，直接熱油上茄子。炒至嬌軟，對嬌軟，發黃。醬油都不要放。
第六步：把調料調勻，放下鍋，快速翻動，約2-3分鐘
順序最重要，一定是這個時候放那碗湯汁，不能早也不能晚，亂了順序，一切就完蛋了。
第七步：收汁，蒜香略有溢位，起鍋。主要不要燒太長時間，不能把蒜燒面了。
像滷肉飯一樣，盛好米飯，把茄子淋在上面吃。茄子軟糯，蒜粒有嚼頭，新鮮有味覺刺激
不會拍照，但是味道絕對好吃。小時候，就盼著我老孃給做一道這個茄子，再悶一鍋米飯，我能來三碗吧。
哎，我們老劉家的一級機密，就這樣被我洩漏了，我的安全觀還有待提升啊。