用硫磺制過的辣椒，也就是前些年經常被人們提到的硫磺椒，是一些不法商販為了提高幹辣椒的賣相而對幹辣椒的一種非法加工。硫磺燃燒時產生的二氧化硫能起到漂白、保鮮作用，因此，不法商販常利用硫磺燻蒸來提升商品的賣相，延長保質期。用硫磺燻辣椒很簡單，所以人們在日常生活中運用較多，例如農村加工玉米皮製品時用其燻蒸玉米皮，可以起到很好的漂白作用。但是硫磺裡含有鉛、砷等重金屬，會對人的肝臟或腎臟造成嚴重的影響，所以是嚴謹在食品加工中使用的。但由於硫磺熏製方法簡單，又能很好地提高幹辣椒的賣相，有些不法商戶在利益驅動下還是挺而走險。

辣椒用硫磺燻蒸後，二氧化硫會殘留在辣椒中，很容易被人體溼潤的黏膜吸收，導致頭昏、腹痛和腹瀉等中毒症狀。二氧化硫遇水後變成亞硫酸，不僅能破壞食品中的維生素B1，還能使鈣形成不溶性物質，影響人體對鈣的吸收。亞硫酸還對人的胃腸有較強的刺激作用，會引起慢性中毒，甚至增大致癌的風險。

我們都知道，種子的加工和儲存都有一定的講究，儲存好的種子才能提高種子的活力和發芽率。辣椒種子的加工是將成熟的鮮辣椒曬2天，使種子細胞中的自由水轉化為結合水，促進種子休眠和後熟，並殺死種子表面攜帶的病菌。在儲存過程中，要放置在乾燥陰涼通風的地方，不能讓Sunny直射已經乾燥的辣椒種子，以免辣椒種子細胞中的結合水蒸發，導致種子脫水死亡。

而經過硫磺熏製的辣椒，首先沒有經過種子精選，發芽率本來就低；再是熏製過種中二氧化硫會殺滅種子的活力，影響種子發芽。再是，熏製的辣椒是商用辣椒，不注意儲存方法，在出售過程中很可能接受惡劣環境，極容易殺死熏製後苟活的種子，使其徹底喪失發芽的能力。

所以，硫磺制過的辣椒，不僅不能買來吃，更不能買來當種子。種子對農業生產非常重要，所以不管種植什麼，一定要到正規種子店購買優良品種和當年的新種。普通的辣椒種子只能儲存一兩年，時間越長髮芽率越低。