哈爾濱八府香鴨醬湯參考配方（10只鴨用量）：李錦記蒸魚豉汁2瓶，正陽河醬油4袋，鮮貝露2瓶，海鮮醬油半瓶，老抽3分之1瓶，生抽1瓶，花椒水5斤，冰糖四兩，味素半斤，雞粉四兩，廚邦醬油一桶，桂花雞汁一兩。
製作方法：
（1）鴨子宰殺治淨，用60℃左右的熱水燙毛，褪淨鴨毛，在食袋、肛門處開刀，掏出內臟，洗乾淨，斬下鴨掌，放入沸水鍋中，略燙至皮緊，掛起，瀝乾表面水分，刷上麥芽糖水。
（2）草果、生薑拍松，香芹、香蔥打成結。
（3）炒鍋上火，下較多的花生油燒至七成熱，下鴨子炸至色紅時撈出，用細白棉繩將鴨子捆綁起來，捆綁的方法是：將鴨頭別在腑下，用細棉繩先將兩翅纏住，再將其上身橫七豎八紮，打結，然後將兩腿纏住，再將下身橫扎，打結即可，
（4）炒鍋置火上，下底油燒熱，下入八角、沙姜、香葉、丁香、蘋果、當歸片、陳皮、花椒、南姜、香菇柄炒香，出鍋，裝入白棉紗布袋內，並將南乳塊、辣椒醬、蒜仁也裝入紗布袋內，即成香料袋。
（5）取一大鍋，注入豬骨湯，加入柱侯醬、魚露、生抽王、蠔油、味精、白糖、花雕酒、南乳汁調勻，放入不鏽鋼墊子，將鴨子排放在不鏽鋼墊子上，加入香料袋、香芹結、香蔥結，並加入一部分香菜，加蓋，大火燒開，改用微火煨3小小時左右至熟透，小心撈出，放入大魚盤內，除細棉繩，淋上香油，圍香菜即可。
製作關鍵：
1、應選大麻鴨，此鴨脂肪少，肉厚，味美，也不要選太嫩或太老的鴨子。太嫩的鴨子肉少，煨後極易爛掉；太老的鴨子不易煨爛，肉質較硬，味道欠佳，
2、燙鴨的水溫要掌握好，水溫太低，鴨毛難拔；水溫太高，皮易破，而且毛也難拔。
3、不宜開膛破肚，否則成品外形不美。
4、鴨子用沸水燙後要瀝乾表面水分，再刷麥芽糖水，過油時，油溫要高，才易上色。
5、煨鴨的湯汁中不要加鹽，如鹹味不夠或鹹味太重，可以適當增加、減少生抽王的用量。因不同產地不同品牌的辣椒醬、蠔油、柱侯醬、生抽王、南乳等含鹽的調味品鹹度不同，在投放前最好試著嘗一下其鹹度，這樣有助於更好地掌握味道，
6.時間太長，則過爛，出鍋時易碎爛失形，成菜口感、味道也不佳；如煨制時間不夠，則肉質不夠軟爛，成菜則無法夾取食用。
7、宜趁熱食之。
哈爾濱八府香鴨醬湯參考配方（10只鴨用量）：李錦記蒸魚豉汁2瓶，正陽河醬油4袋，鮮貝露2瓶，海鮮醬油半瓶，老抽3分之1瓶，生抽1瓶，花椒水5斤，冰糖四兩，味素半斤，雞粉四兩，廚邦醬油一桶，桂花雞汁一兩。
製作方法：
（1）鴨子宰殺治淨，用60℃左右的熱水燙毛，褪淨鴨毛，在食袋、肛門處開刀，掏出內臟，洗乾淨，斬下鴨掌，放入沸水鍋中，略燙至皮緊，掛起，瀝乾表面水分，刷上麥芽糖水。
（2）草果、生薑拍松，香芹、香蔥打成結。
（3）炒鍋上火，下較多的花生油燒至七成熱，下鴨子炸至色紅時撈出，用細白棉繩將鴨子捆綁起來，捆綁的方法是：將鴨頭別在腑下，用細棉繩先將兩翅纏住，再將其上身橫七豎八紮，打結，然後將兩腿纏住，再將下身橫扎，打結即可，
（4）炒鍋置火上，下底油燒熱，下入八角、沙姜、香葉、丁香、蘋果、當歸片、陳皮、花椒、南姜、香菇柄炒香，出鍋，裝入白棉紗布袋內，並將南乳塊、辣椒醬、蒜仁也裝入紗布袋內，即成香料袋。
（5）取一大鍋，注入豬骨湯，加入柱侯醬、魚露、生抽王、蠔油、味精、白糖、花雕酒、南乳汁調勻，放入不鏽鋼墊子，將鴨子排放在不鏽鋼墊子上，加入香料袋、香芹結、香蔥結，並加入一部分香菜，加蓋，大火燒開，改用微火煨3小小時左右至熟透，小心撈出，放入大魚盤內，除細棉繩，淋上香油，圍香菜即可。
製作關鍵：
1、應選大麻鴨，此鴨脂肪少，肉厚，味美，也不要選太嫩或太老的鴨子。太嫩的鴨子肉少，煨後極易爛掉；太老的鴨子不易煨爛，肉質較硬，味道欠佳，
2、燙鴨的水溫要掌握好，水溫太低，鴨毛難拔；水溫太高，皮易破，而且毛也難拔。
3、不宜開膛破肚，否則成品外形不美。
4、鴨子用沸水燙後要瀝乾表面水分，再刷麥芽糖水，過油時，油溫要高，才易上色。
5、煨鴨的湯汁中不要加鹽，如鹹味不夠或鹹味太重，可以適當增加、減少生抽王的用量。因不同產地不同品牌的辣椒醬、蠔油、柱侯醬、生抽王、南乳等含鹽的調味品鹹度不同，在投放前最好試著嘗一下其鹹度，這樣有助於更好地掌握味道，
6.時間太長，則過爛，出鍋時易碎爛失形，成菜口感、味道也不佳；如煨制時間不夠，則肉質不夠軟爛，成菜則無法夾取食用。
7、宜趁熱食之。