步驟1

蔥花和蒜末切好備用。青菜洗淨備用

步驟 2

雞蛋打入容器中攪散備用。

步驟 3

鍋熱放油，放入花椒，小火把花椒炸糊。然後把花椒撈出來，油中放鹽，放老抽，放蔥花蒜末，炸出香味放水，水量不用太多根據人數調整

步驟 4

中火把水燒開後倒入雞蛋液。

步驟 5

用鏟子慢慢推動，防糊底

步驟 6

加點生抽，耗油，雞精，香油，還可以加點香菜，味道更好

雞蛋打滷麵是一款比較簡單美味的大眾化麵食，容易上手，食材易得，易於存放。只要有雞蛋、黃花菜和木耳，一個月不需要買菜也不是神話，特別適合上班族和懶人一族。

主料

麵條500克（3人量）

輔料

雞蛋3個（每人1個）

黃花菜少許

木耳少許

黃豆少許

調料

鹽少許

花椒10餘粒

老抽適量

雞精少許

水澱粉適量

1. 先把面和好，用溼毛巾蓋上，10分鐘左右揉一次。（冬少麥和春小麥不一樣，冬小麥面即和即擀，春小麥必須醒發，多次揉搓。）

2. 一人一個雞蛋就可以了。一個青椒，一顆蔥，幾瓣蒜頭。

3. 黃花木耳泡好洗淨。這兩樣不是越多越好，因為要用水澱粉，太稠了反而不好。

4. 所有的食材改刀備用。黃豆是臨時加入，有無皆可，加一點感覺更美。

5. 雞蛋煎好，盛出備用。

6. 炒鍋再次上火，加油燒熱，放花椒爆出香味。喜歡吃花椒的不用撈出。

7. 放入蔥花、蒜蓉、青椒爆出香味。

8. 放黃花菜、木耳和黃豆煸炒。

9. 加入老抽和鹽。

10. 加入炒好的雞蛋。

11. 加開水漫過菜，中火燉至黃豆成熟，放味精，淋入水澱粉。

12. 盛入小盆中待用。

13. 煮好的手擀麵清爽筋道。

14. 澆上雞蛋滷，調入油潑辣子。

15. 成品。

溫馨小提示

1.黃花菜、木耳和黃豆要提前泡好。

2.花椒爆鍋最好，不要放其他調味料。

3.喜歡色重的可多放點老抽。