首先面都是不一樣的 饅頭店用的面多是做蛋糕用的低筋麵粉 而我們自己買的多是中筋麵粉

另外，想要饅頭蓬鬆最重要的是面發的好，饅頭店做饅頭最大的不同是做好面劑子後要二次醒發

最近這幾年，食品完全問題已經得到很好的解決。以前人賣饅頭為了讓饅頭白一點，會加洗衣粉，發泡劑。所以，現實生活中按照正常步驟，做出來的饅頭都是暗黃色的，太白的話說不定是放了新增劑

最後一點，要想饅頭更加鬆軟，揉麵是關鍵，一直要堅持15分鐘左右，揉麵過程中要用到腿、腰、肘的力量帶動手臂用力，不能光用手去揉，這樣力度不夠好。祝各位吃貨朋友都能做出又大又軟的大饅頭！

要想饅頭白，一定選擇好麵粉，面耍硬，關鍵是揉麵一定要揉到位，還有蒸制時氣要足，做到這幾條，保證你能蒸出又白又宣軟的饅頭

饅頭暗黃、發硬，其實是街上的饅頭店在這兩步上做的到位。

饅頭暗黃。酵母發麵蒸制饅頭不會出現，應該是用老面發麵的。老面發麵是要用純鹼或食用小蘇打這些鹼性物質中和其酸度的。如果加入的純鹼或食用小蘇打，或者兩者同時用量度不足，熟了的饅頭顏色呈暗黃。一般5斤面用純鹼或食用小蘇打25一30克，就不會出現這種現象。

饅頭髮硬。饅頭店蒸饅頭是饅頭坯有兩次醒發過程的。第一次是坯子做好後不即刻上鍋開蒸，而是預熱後疊加自然醒發30分鐘以上，冬季至少50分鐘；第二次是大溫水，大火開蒸，上氣的過程。饅頭經過這兩次醒發，可是饅頭坯體積增大。蒸熟的饅頭蓬鬆而不發硬。

在製作蒸制饅頭中不妨從這兩步著手，只要做得到位，熟透的饅頭就不會暗黃、發硬了。