正宗的潮汕牛肉丸從選材到製作都非常考究：

1. 選材、備料

2.剔筋，打漿

3.挑漿，下料

4.手工擠丸

5.文武火候

牛肉丸是吃火鍋中必不可少的一道美味食材，記得以前在深圳的時候，有很多潮汕的朋友和同事，他們經常從家裡帶一些牛肉丸過來吃，味道非常好，吃起來Q彈香嫩，但外面賣的大多數都有新增劑，所以感覺還是在家裡自己做的比較放心，接下來也分享一下製作工序給大家！

【食材】：牛裡脊肉300克，魚露5克；

【配料】：鹽5克，糖 10克，無鋁泡打粉2克，白胡椒粉1克，木薯粉3克，冰水90ml，食用油10ml ，雞精少量；

【製作工藝】：餃、拌、凍；

【味道屬性】：彈、香、嫩；

【喜好人群】：潮汕人及火鍋愛好者；

——【製作工序】：

1、將牛肉洗淨後切成小塊，用攪肉機打碎，至看不到明顯顆粒，肉質細膩；

2、加入鹽、魚露和少許冰水，用廚師機攪拌，分次加入剩餘的冰水，使水完全融入肉內；

3、加入糖、雞精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起在廚師機內打勻，打至肉呈粉紅色，有些彈性即可；

4、將打好的肉放入冰箱中冷藏5小時或者隔夜，讓調料與肉泥充分融合；

5、將凍好的肉泥取出，手攥於虎口處擠出肉丸，可以反覆多攥幾次，以使肉泥內空氣排出，使肉丸更有彈性；

6、將擠好的肉丸放入溫水鍋內，肉丸慢慢浮起，用篩網過濾掉水錶面的浮沫；

7、將煮好的肉丸放入冰水中浸泡降溫，撈出後控幹水分，放入冰箱裡冷凍，食用的時候提前解凍即可；

1、牛肉一定要放入攪肉機內打碎，只是用手工剁是不行的，沒有彈性；

2、擠肉丸的時候，反覆多擠幾次，可以排掉肉泥裡面的空氣，使做出的肉丸更有彈性，吃起來口感更好；

牛肉也可以用豬肉代替，做法一樣。但現在的豬肉價格高居不下，還是不考慮了，哈哈！