每次看到噴香濃白的湯色，上輩子是貓的壹周君，一腦補就忍不住垂涎三尺。

一碗成功的鯉魚豆腐湯，靠的就是如牛奶般的白湯顏值打天下。

雖然鯉魚豆腐湯的常態也是濃湯，但是要燒出如牛奶一般絲滑濃郁的，還是需要小技巧的。

首先魚腹內的黑膜要去掉，這是為了除腥，然後把鯉魚放入兩面煎，放入蔥花，添涼水，等鯉魚湯熬得變得想牛奶那麼白時，放入豆腐，煮熟後放點鹽。再搭配上一點香菜、香油就可以了。

這其中，將魚煎至兩面發黃，加入熱開水大火熬煮15分鐘，然後可以轉中火繼續，湯汁即可濃白效果。水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水。加水建議用熱水，這樣味道也更好。

劃重點，要大火大火！因為小火出清湯大火出白湯嘛！加大火力來熬湯！

需要強調的是，熬湯過程中，當然還是要掌握魚和水的比例，如果你一條小魚要做一大鍋湯，那要濃稠白湯肯定就是不現實的了！

當然，如果你覺得還是白到絲滑，白到濃郁，直接加點牛奶也是ok的。

以我的實踐要想使鯉魚或鯽魚熬豆腐湯發白，要掌握以下幾點：一，將新鮮的鯉魚剖腹去除內臟，去鱗，去除腥腺，魚身兩側各橫切二至三刀，切勿太深。輕輕地在魚身上拍上薄的一層乾麵。二，熱鍋涼油，將魚放鍋裡穩火煎至魚表面微黃，再煎魚的另一側，（油不可太多，否則湯就會發膩了）放薑片，香蔥打結。三，加涼水，要想讓湯汁發白，這是一個秘訣，加水多少要視其魚的大小而定，總之一定要蓋過魚體，同時將豆腐打片，兩公分厚，三公分寬，五公分長，投入鍋內，民間有千滾豆腐，萬滾魚之說，意思是一定要小火慢燉。四，大火將湯燒開後轉小火煨三十分鐘左右，放鹽適量，過早放鹽會使魚肉變柴（硬），撈出香蔥結，放少許胡椒粉，此時湯汁白若乳汁，是一道老少皆宜的湯菜，民間還有女性坐月子期間催乳的說法。