醃的鹹菜發粘了怎麼辦：

鹹菜之所以會發粘，是因為鹽放少了。

要是發現鹹菜的表面發粘了，就需要將鹹菜撈起來，用清水清洗乾淨，曬乾，重新醃製。以前醃製鹹菜的湯汁可以加入鹽，燒開，冷了過後就可以放進罈子裡面了。

很多人都是喜歡在家裡自己醃製辣白菜的，辣白菜就是用是大白菜醃製的，大白菜的水分可不是一般的多，在醃製之前，先用鹽脫水，醃一兩天將水倒了，然後再用大量的鹽醃製。

醃好的鹹菜要放在陰涼的地方，要密封，進入空氣容易長白，容易壞，最好是放一塊石頭壓制在罈子上面。要是醃鹹菜的罈子是放在溫度高的地方，那就需要定期的揭開蓋子通氣，醃鹹菜的過程中，微生物在發酵的時候要釋放熱量，罈子裡面的溫度太高，醃製的鹹菜容易壞。

鹹菜發粘就不要吃，粘了就說明已經壞了，已經產生毒素，如果人吃會生病的，什麼也沒有身體健康最重要。寧可不吃。也不要影響身體健康，健康才是大事。

拿東北醃的芥菜旮瘩為例，如果醃的鹹菜發粘了，至少說明醃鹹菜的水和鹹菜的表皮已經出現變質的現象，如果繼續下去不予處理，那麼整壇或整缸的鹹菜一定會腐爛。假如是在醃製的初期，做一下挽救處理，還是有一定效果的。挽救的方法其實很簡單，那就是洗淨表皮後徹底換水加鹽，重新醃製。因為在醃製芥菜旮瘩的初期，由於濃度的原因，鹽水在和芥菜疙瘩裡的汁液進行交換，經過二十天左右，芥菜旮瘩裡的汁液大部分被侵泡出來，芥菜旮瘩內的汁液裡含有糖分等大量有機物，這些有機物會引起雜菌大量生長，就是導致缸內的水變質的原因。醃鹹菜的關鍵也像養魚一樣，要養水控水。我本人的做法是，把缸內這些經過二十多天浸泡的水全部倒掉，重新加鹽換水醃製，水一定要多加。這樣，缸內的水體內有機物含量大幅度減低，隨著鹽分逐漸進去到芥菜疙瘩內，以及在這個過程中乳酸菌的生長，鹹菜疙瘩會逐步發酵，此時醃鹹菜的水也不會輕易變質，經過一段時間，鹹菜的鹹度和酸度符合自己口味的時候就算醃製成功。