無論大的或者小的鏊子都是生鐵的，鏊子的厚度不要太厚，厚的浪費火，薄的鏊子在烙煎餅的時候容易烙糊了。買來的新鏊子第一次使用之前，先用抹布擦乾淨，然後用毛刷沾上食用油多刷幾遍，讓鏊子吃透油，這樣在烙煎餅的時候不容易沾。僅供參考。

鏊子的選擇需要考慮以下幾點：

1.是在店內經營還是流動經營。店內經營需考慮場地大小、顧客群主要需求的是份量（大）還是味道（好）。顧客群對份量要求比較多就要選擇大的。如果流動經營就要考慮車內容量。

2.顧客群體是否要求“速度”，如果求快就要考慮“導熱速度”。

3.使用壽命。

4.食品安全和衛生。鑄鐵的可能比不鏽鋼的更容易讓人接受。合金鋼含有特殊元素有的顧客可能不會接受。

這個問題我來回答，我家親戚就是做煎餅果子的。

煎餅果子的鏊子要選用鑄鐵的，不要用不鏽鋼的，鑄鐵的攤出的煎餅味道最好，正宗的煎餅果子就是用鑄鐵鏊子。

鏊子選用直徑40~45公分的，厚度在10-12毫米的鑄鐵，或者去鋼材市場切割的鋼板，當然，現在有煎餅專用的電鏊子，溫度更宜控制，操作簡單。

擺攤賣雜糧煎餅3年的漢子不請自來搶答下。

我賣雜糧煎餅一共買了3個鍋，2個用電的一個用氣的。

剛開始沒有經驗，隨便在市場買了一個電鰲子，直徑45cm，500多大洋，生鐵，沒開鍋，用了一個月就換了。原因是升溫慢，做出來的餅不夠脆，客人等待時間太長，經常跑生意。第二次換了個好點的，也是生鐵，700多，用了半年左右，原因是發熱管燒壞了，因為鍋面要長期保持恆溫，發熱管受不了。第三次直接換成燃氣的了，熟鐵的，鍋面平滑的，用到現在依然很好用。

給你的建議

做脆的雜糧煎餅能用燃氣的就選燃氣的，鍋面儘量選擇熟鐵材質的，不容易粘鍋。燃氣的有幾個好處1、升溫快，2、成本低，3、壽命長。

關於直徑就選擇40-45cm的就ok了，太大的話餅的成本會上升。