家裡自己吃，放蔥花比較好，簡單方便，還接近原始味道。

不喜歡吃蔥的人，可以用少量蔥油代替。炸蔥油時，待蔥段有一點點的黃綠色時，就要停火了，否則燒焦了會影響成品的口感。不要選用本身有濃烈香味的油，會掩蓋蔥油本身的香味，比如花生油；

一般飯店做的裡餃子放蔥油。自己吃的話還是放蔥花吧。

首先蔥花和蔥油各有優點，我們分門別類來說一下。

蔥花的使用範圍主要是肉類，蔥花的濃郁香味能更好的掩蓋肉類的腥味。

而且蔥的種類不同，香味也不同。京蔥偏辣，山東大蔥偏甜，香蔥的味道更是有特色。所以吃肉餡的，一定要放蔥花。

蔥油的味道比較柔和，不及蔥花的濃烈。所以素餡的用蔥油比較好。因為素餡是要突出餡料本身的香味，蔥花會影響它的味覺體驗。

蔥油與蔥花的選擇方法，都學會了嗎

具體的食用方法，要看餃子餡的原料。

餡料是肉類的、蔬菜類，放蔥花比較好。說一下肉餡的調製方法：肉末500克放容器裡，加一個雞蛋，蔥薑末，十三香，料酒，一品鮮，食用油，鹽，雞精，耗油，順一個方向攪拌至粘稠狀（餐廳賣的肉餡類包子會打一些水進去，以增加出品率，家裡做可以不放）。這叫“母料”包餃子時，可以加上你喜歡吃的蔬菜。

鮁魚餡，蝦仁餡等海產品餡料放蔥油比較好，有很好的去腥提香的作用。蔥油拌冷盤也是不錯的選擇。

調餃子餡時，我認為還是放蔥花好，如果有蔥油的話，也要先放蔥花，後放蔥油。這樣做出的餃子更香。

今天我向大家推薦的是，豬肉茴香餡水餃。

食材，豬肉餡1斤，茴香1斤焯水。切碎。

輔料，十三香，鹽，姜粉，雞精，生抽，料酒，蔥花一碗。花生油，香油。

做法，

1，豬肉餡，放三兩水，一個方向攪，加鹽，十三香，姜粉，雞精，料酒，生抽，蔥花，一個方向攪。加花生油，香油攪，放置20分鐘，入味。加茴香餡，拌勻。

2，面用溫水活成麵糰，放置15放置分鐘，醒面。

3，把面搓成條，揪計子，趕成圓片。包餃子，煮餃子，煮好的餃子，裝盤。

4，調小料，蒜泥，生抽，香油，做成蒜醬。蘸上茴香餡的餃子，非常好吃。