提倡生食。

生拌蔬菜要比經過加熱後的菜品能保留更多的營養素。如黃瓜、西紅柿、蘿蔔、地瓜等，能生吃盡量生吃，或作涼拌菜。但蔬菜一定要洗淨，消毒後再加工切制。

拌時還可調入蒜、醋，起到調味和消毒的雙重作用。

熱炒蔬菜也要儘量炒嫩些。

現買現食。

蔬菜受空氣、溫度、光照的影響，其中所含無機鹽、維生素易被氧化變質。有些綠葉菜貯存過久甚至變黃產生亞硝胺等致癌物質，因此蔬菜不宜多買久存，以現買現炒現吃為好。

如需暫時存放，應選擇陰涼通風處；不能曬太陽，因為Sunny中的紫外線會破壞蔬菜中的維生素Ｃ、維生素Ｂ２和胡蘿蔔素等營養成份。

先洗後切。

將蔬菜切碎後破壞了其斷面細胞組織，使其與空氣接觸面增大。這樣，蔬菜中所含無機鹽、維生素易被氧化；在水中搓洗時，無機鹽、維生素會隨菜汁浸溶於水中流失。

而整棵蔬菜洗淨後再切，營養素損失極少。切後應立即烹製，不應放置過久。

試驗表明，黃瓜切後放置３小時後，維生素Ｃ損失40～50％。

利用菜汁。

制包子、餃子餡時，往往將蔬菜剁碎後，擠出菜汁扔掉。其實，菜餡中的蔬菜細胞組織被破壞，蔬菜中無機鹽、維生素大部分流失在菜汁中。可將菜汁澄清淨化後用來和麵，做成翡翠包子、翡翠餃子，既儲存了蔬菜中的營養，又別具特色。也可將菜汁作菜湯食用。