大多數植物油，如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、核桃油、芝麻油等都是“好油”，富含亞油酸，適量食用時會降低血液中膽固醇，尤其是壞膽固醇。有幾種植物油特別值得推薦，包括橄欖油、油茶籽油、芥花油（高油酸菜籽油），它們富含油酸，可以減少壞膽固醇，增加好膽固醇，一箭雙鵰。因此，大部分膳食指南均建議食用多種植物油，並增加橄欖油等富含油酸的植物油。
但你千萬不要以為所有植物油都是好的，棕櫚油和椰子油就是兩種很常見的“壞油”，它們富含飽和脂肪酸（包括棕櫚油、豆蔻酸等），會使壞膽固醇增加。一般家庭不會購買棕櫚油或椰子油，但它們消費量極大（主要是棕櫚油）。因為它們價格低廉，口感不錯，方便加工，所以在加工食品中應用極多。你在麵包、餅乾、泡麵、油炸食品、膨化食品、方便食品、小零食等加工食品的食品標籤配料中總會看到“棕櫚油”的身影。有些食品標籤配料表沒寫“棕櫚油”，而是寫“精煉植物油”、“精煉食用油”或“氫化植物油”、“植物起酥油”、“植物奶油”（人造奶油）等，這十有八九也是棕櫚油。
“氫化植物油”、“植物起酥油”、“植物奶油”（人造奶油）等比棕櫚油更加不堪，因為它們常常含有“反式脂肪酸”，這種脂肪酸是在“氫化”或“人造”過程中產生的，會升高壞膽固醇，降低好膽固醇，必須嚴格限制攝入。根據世界衛生組織（WHO）建議，反式脂肪酸每天攝入量以不超過2克為宜。很多加工食品標籤營養成分表註明反式脂肪酸為“0”，但這裡“0”的含義不是沒有，而是＜0.3%。反式脂肪酸越少越好，故此類食品也要少吃。
豬油、奶油、黃油、牛油等動物油都是“壞油”，富含飽和脂肪酸，會增加血液中壞膽固醇。其中，豬油所含飽和脂肪酸大多為硬脂酸，它比較特殊，增加壞膽固醇的作用很弱，幾乎沒有，所以最近在微信朋友圈為豬油平凡，豬油有益健康的說法盛行，未免言過其實，它只不過是害處較小而已。相比而言，奶油、黃油、牛油等所含飽和脂肪酸大多為月桂酸、豆蔻酸和棕櫚酸，害處較大。
值得注意的是，動物油也不總是壞的，魚油就是好油。與其他動物油不同，魚油以多不飽和脂肪酸為主，還含有2種非常獨特的多不飽和脂肪酸——DHA和EPA，有助於降低膽固醇。這也是它作為降血脂保健食品的原因。
大多數植物油，如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、核桃油、芝麻油等都是“好油”，富含亞油酸，適量食用時會降低血液中膽固醇，尤其是壞膽固醇。有幾種植物油特別值得推薦，包括橄欖油、油茶籽油、芥花油（高油酸菜籽油），它們富含油酸，可以減少壞膽固醇，增加好膽固醇，一箭雙鵰。因此，大部分膳食指南均建議食用多種植物油，並增加橄欖油等富含油酸的植物油。
但你千萬不要以為所有植物油都是好的，棕櫚油和椰子油就是兩種很常見的“壞油”，它們富含飽和脂肪酸（包括棕櫚油、豆蔻酸等），會使壞膽固醇增加。一般家庭不會購買棕櫚油或椰子油，但它們消費量極大（主要是棕櫚油）。因為它們價格低廉，口感不錯，方便加工，所以在加工食品中應用極多。你在麵包、餅乾、泡麵、油炸食品、膨化食品、方便食品、小零食等加工食品的食品標籤配料中總會看到“棕櫚油”的身影。有些食品標籤配料表沒寫“棕櫚油”，而是寫“精煉植物油”、“精煉食用油”或“氫化植物油”、“植物起酥油”、“植物奶油”（人造奶油）等，這十有八九也是棕櫚油。
“氫化植物油”、“植物起酥油”、“植物奶油”（人造奶油）等比棕櫚油更加不堪，因為它們常常含有“反式脂肪酸”，這種脂肪酸是在“氫化”或“人造”過程中產生的，會升高壞膽固醇，降低好膽固醇，必須嚴格限制攝入。根據世界衛生組織（WHO）建議，反式脂肪酸每天攝入量以不超過2克為宜。很多加工食品標籤營養成分表註明反式脂肪酸為“0”，但這裡“0”的含義不是沒有，而是＜0.3%。反式脂肪酸越少越好，故此類食品也要少吃。
豬油、奶油、黃油、牛油等動物油都是“壞油”，富含飽和脂肪酸，會增加血液中壞膽固醇。其中，豬油所含飽和脂肪酸大多為硬脂酸，它比較特殊，增加壞膽固醇的作用很弱，幾乎沒有，所以最近在微信朋友圈為豬油平凡，豬油有益健康的說法盛行，未免言過其實，它只不過是害處較小而已。相比而言，奶油、黃油、牛油等所含飽和脂肪酸大多為月桂酸、豆蔻酸和棕櫚酸，害處較大。
值得注意的是，動物油也不總是壞的，魚油就是好油。與其他動物油不同，魚油以多不飽和脂肪酸為主，還含有2種非常獨特的多不飽和脂肪酸——DHA和EPA，有助於降低膽固醇。這也是它作為降血脂保健食品的原因。