材料

舌鰨魚4條，姜50克，蒜50克，鹽少許

做法

1.舌鰨魚去鱗洗乾淨後，用少許的鹽兩面抹上，醃10分鐘待用。姜切薑絲，蒜切片。

2.將魚身用廚房紙巾試幹水，如果魚大的話，可以一分為二。

3.空鍋燒到六分熱（即手置於鍋上能感覺到熱氣），然後入油，燒到七成熱後（開始冒煙），將油在鍋壁蕩勻，加入薑絲和蒜片，出香味後，將魚逐條放入中小火幹煎，不要翻面，大約5分鐘後，再翻面煎另外一面。皮煎至金黃色即好。

小訣竅

1、我家煎魚不粘鍋的辦法是：先燒熱鍋，再入油，並燒熱後再煎，煎好一面再翻動。如此煎出來的魚，外表漂亮不粘鍋。如果油不熱就放魚，容易使魚皮粘在鍋上。 2、我家常用的去魚腥的有效招數： 一是，魚要洗乾淨，不僅刮乾淨鱗，尤其是內腹的黑膜一定要去掉，血汙塊也要去掉。二是，煎魚時下鋪生薑絲和蒜片，魚置於其上。如此，在煎的過程中，魚慢慢吸收了姜和蒜的味道，不僅腥味沒有了，還增添了回味繚繞的香味。這種辦法既有助於讓魚不粘鍋，又可以有效去魚腥。這也是我今天強烈推薦給朋友們的一定要試試的好辦法。 3、幹煎魚時要注意火候控制，魚入鍋時油溫要高，魚身的水分要先拭乾，不要急於將魚身翻面，以免魚皮粘鍋脫落。 4、舌鰨魚刺少味鮮，有特別的香味，尤其幹煎後，配上沙拉醬上桌蘸吃，實在不能不讓人交口稱讚。舌鰨魚乾煎，尤以細鱗的為好。這可是食肆老闆教我的。