生豬肚這樣做一點都不油膩，非常的有嚼勁，入味也是一級棒

下酒菜首選，菜色看著就非常的有食慾，吃著真的擁有了大大的滿足感！

食材：豬肚、長線椒、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、鹽、食用

做法：

1、先處理豬肚，將豬肚內壁翻過來去掉多餘的油脂，放入適量的生粉和食鹽抓揉豬肚多洗幾遍，燒一鍋熱水，將豬肚放入鍋中煮熟，撈出瀝乾水分切成絲

2、喜歡吃辣的選擇長線椒，不太能吃辣的選擇菜椒即可，將長線椒洗淨，切成絲。蔥、姜、蒜和乾紅辣椒洗淨，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片，乾紅辣椒切段

3、鍋內熱油，放入蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒煸炒出香味，然後放入切好的豬肚絲爆炒，然後放入生抽、老抽、料酒翻炒

4、等到豬肚翻炒至上色入味，出鍋前倒入切好的長線椒與豬肚混合翻炒幾下，炒至斷生，最後根據自己口味放入適量鹽調味，大火收汁即可出鍋

一盤香辣筋道的尖椒炒豬肚就完成了，豬肚口感筋道軟彈配上香辣爽口的尖椒，看上去就很有食慾，十分開胃，一辣到底才叫爽!家常生豬肚的做法，真的簡單又脆嫩，趕緊學起來！

說到豬肚，估計很多人脫口而出的是“豬的肚子”，那就錯了，其實豬肚是豬的胃。在中國有“吃什麼補什麼”的說法，因此吃豬肚有利於養胃，是一道比較營養美味的食材，既可以做成街邊小炒，又可以做成高雅之菜，豬肚做法多以綿軟為主，而且吃起來很有韌性，那麼怎麼做出脆嫩的口感呢？

導讀：生豬肚怎麼炒才脆嫩？

據現在營養學分析，其含有豐富的蛋白質、碳水化合物，維生素以及鈣、鐵、磷等營養物質，據《本草經蔬》記錄，其性微溫，而味甘，補脾胃之要品，常與其它食材搭配或燉、或蒸、或炒等，具有健脾胃，補中益氣等食用價值，比較適合脾虛食少、虛勞贏瘦等人群食用。

生豬肚想要炒出脆嫩口感，那炒是最適合的烹飪方式，因為不論是燉或燒等方法做出來的豬肚，口感多是綿軟而帶嚼勁的，而要保持口感脆嫩，最好的方法就是急火快炒，能快速出鍋，炒也包含很多種，比如爆炒、滑炒、小炒等，而生豬肚最好採用生爆的方式來製作。

一、烹飪方式之生爆

生爆是屬於炒的烹飪技法其中一種，一般對食材的要求比較高，首要就是新鮮質嫩，其次同一食材並不是所有部分適用，要選用這個食材最嫩滑的部分，比如生爆肥腸只適用直小腸，而豬肚只適用肚尖。

除了對食材要求高，對食材處理、烹飪技術、火候的掌控等操作要求也高，食材處理時腥味要去除乾淨，改刀要合適，烹飪技巧要求極速快炒，動作乾淨利落，火候要一直猛火，小火達不到這個脆嫩要求，而只有達到這些要求，生爆豬肚才會脆嫩爽口。

說豬肚能炒熟很多人就不相信，而且還要保持脆嫩的口感，更覺得做不到，豬肚在生活中給人的影響就是難熟有韌性，用高壓鍋都要好久才能熟，怎麼可能炒熟還脆嫩？

的確，這道菜比較難，只有做成功的人才會相信，因為豬肚在炒的過程中，少一分則不熟，多一分則難嚼，如果沒做好，就像雞肋一樣，“食之無味，棄之可惜”，嚼不動，咽不進，那麼怎樣才能做好呢？下面就來好好說道一下。

①挑選新鮮豬肚

食材新鮮是製作生爆的首要條件，如果用的冰鮮或冰凍，那估計很難做出脆嫩的口感，有句俗話叫作“巧婦難為無米之炊”，沒有食材再厲害的人也不能做出飯，而借鑑到這道菜中是沒有新鮮的食材，怎麼能做出脆嫩的口感，那麼怎樣挑選新鮮的豬肚呢？

一個豬隻有一個豬肚，因此新鮮的豬肚是相當搶手的，最好跟商販提前預訂，這樣買到的新鮮的豬肚可能性最大。新鮮的豬肚看起來水潤光滑，色澤鮮亮，摸起來表面粘液很多，聞起來雖然有較大腥味，但是讓人可以接受。如果是看起來乾燥沒光澤，顏色偏暗不正常，摸起來粘液比較少的就說明不是新鮮的，這種豬肚不適合做出脆嫩的豬肚。

②食材處理

豬肚和豬腸一樣，都是較好的食材，可是也是出了名的難處理，第一上面的粘液，第二豬肚裡面的肥油以及與腸子介面處的淺黃色比較硬的髒東西，這些都是腥味的來源，如果處理不好，腥味很大，下面就介紹處理這些小技巧，以後就不用那麼費勁了。

去掉粘液，豬肚用清水清洗一遍，放入大點的盆中，直接加入一大把鹽、白醋，內外不停抓捏，這時上面的粘液會很輕易地就滑落，當粘液處理後，直接加入麵粉或生粉繼續抓捏一邊，這樣是徹底去除粘液以及去腥。（鹽和白醋不僅能去除粘液，還有一定得去腥功效，而最後加入麵粉抓捏，是為生粉面粉遇水分，會有很強的凝附裡，可以有效帶走粘液和腥味）撕掉內部油脂雜質，在把粘液清洗乾淨後，就要把豬肚內部多餘油脂以及淺黃色雜質去除乾淨，一是為了保證口感，二是這些腥味很大，因此這一步是很重的。（如果內部淺黃色物質很難去除，最好用刀刮或者直接切掉）

③改刀醃製

要保持脆嫩就要用最短的時間炒出來，因此改刀時宜小不宜大，小塊成熟快，時間短，改刀時不是整個豬肚都適合，一般生爆都是取用豬肚尖的部位，因為這裡最嫩。生爆菜品的烹飪製作時間很短，不可能通過炒的時候入味，因此必須要提前醃製入味，炒的時候調味也只是增加菜餚表面的味道。

選用部位，這也是炒豬肚的祕訣，雖然是一個豬肚，但是肉質還是有一定區別的，豬肚尖是整個豬肚最嫩的部位，適合炒，而其他部分肉質較老，一般適合用來燉。（豬肚尖就是豬肚底部位置，顏色較白，而其他位置顏色偏灰暗）改刀，豬肚不宜切太薄，也不宜切太厚，太薄吃了沒有口感，太厚又難炒熟，一般把豬肚平放在砧板上，然後切成0.7cm左右的條狀。（如果為了更加入味，可以在豬肚上打上花刀，這樣在醃製或者炒時容易吸收味道）醃製，這是大多數肉類食材，在炒制前必須經歷的步驟，因為醃製不僅是為了去腥，也是為了增加嫩滑的口感，因為醃製時一般會加入鹽、胡椒粉、料酒抓捏上勁，然後再放入生粉，讓在豬肚表面形成一保護層。（醃製的時候要上勁後再放入幹生粉，這樣生粉能鎖住已經吸收的鹽分）

④大火爆炒

火候是這道菜的一大要點，很多人做出來豬肚沒有脆嫩的口感，除了操作不當，最大的原因就是火候不夠，因此在家中煤氣灶上很難做出酒店那種脆嫩的感覺，猛火可以快速蒸發掉豬肚內水分，然後斷生。

先要燒好鍋，然後放入比炒菜稍微多一點的油，爆香料頭，然後豬肚放入快速大火翻炒，一是去腥，二是斷生。（燒好鍋是在炒豬肚時不粘鍋的訣竅，鍋燒的冒煙，然後放入冷油滑鍋倒出，再加入適量的油，也就是“熱鍋冷油”）豬肚下入鍋中後，大火翻炒20秒左右馬上倒出備用。（這一步防止豬肚在鍋中加熱時候過長，產生膠質感，很難咬動）然後把需要的配料先炒熟，炒斷生後直接調味，放入豬肚翻炒均勻馬上出鍋裝盤。（這一步全程要大火，動作要快，一氣呵成）

⑤時間控制

最後一步往往也是最關鍵的一步，如果操作不當，就會前功盡棄。想要保持豬肚的脆嫩，對時間要求是很嚴格的，從下鍋到出鍋，不能超過2分鐘，而分次炒，第一次豬肚炒的發白後再炒10秒倒出，第二次和配料一起炒，不能超過我30秒，因此開始到結束不會超過2分鐘。

以上就是就是採用生爆的方法，使豬肚脆嫩的製作步驟以及需要注意的關鍵。

實踐操作

生爆豬肚是一道成菜比較極端的美食，少一分不熟，多一分難嚼下嚥，但是如果做好卻又脆嫩爽口，另有一番風味，下面就通過實踐來看看具體怎麼操作。

～～【生爆豬肚尖】～～特點：味道鹹鮮微辣，口感脆嫩爽口，鮮香四溢，清爽不油膩

第一步：準備食材

主料：豬肚1個

輔料：姜5g、蒜5g、小蔥10g、幹辣椒2g、紅椒適量、麵粉15g。

調料：鹽適量、雞精2g、味精2g、胡椒粉3g、生抽4g、蠔油3g、料酒4g、白醋適量。

第二步：食材處理

1.生薑、蒜去皮切片，小蔥切段（取蔥白段），紅椒切片備用

2.豬肚先用冷水清洗一遍，然後放入盆中，抓一把鹽，倒入適量白醋，先把外面抓捏脫粘液，然後再把裡面重複一遍，清洗乾淨後再放入麵粉抓捏一遍，然後清洗乾淨備用。

3.處理清洗好後的豬肚，把豬肚尖部分切下來，其他部分另作它用，把豬肚尖切成厚度0.7cm的長條狀，放入碗中，加入鹽、料酒、雞精、胡椒粉抓捏均勻上勁，最後加入少許幹生粉攪拌均勻，醃製一會。

第三部：開始製作

1.起鍋開火，鍋燒熱後放入油滑鍋倒出，再次放入油，放入醃製好的豬肚，姜蒜大火爆炒，豬肚發白後10秒倒出。

2.鍋中放油，把所有料頭爆香，然後放入把調料直接放入。

3.味道調好以後直接倒入豬肚，大火翻炒30秒左右出鍋，出鍋前要保證豬肚脆嫩而熟，如果是生的最好不好食用。

1.這道菜必須用新鮮的豬肚才能做好，而新鮮的豬肚一般色澤看起來有光澤，摸起來粘液較多。

2.豬肚是比較難清理乾淨食材，特別是粘液，而使用食鹽和白醋能有效清理掉粘液，然後要裡面的油脂和淺黃色硬質層去掉，一是保證口感不油膩，二是減少腥味，最後利用麵粉遇水吸附力增強的作用，進一步去腥除異。

3.豬肚處理好以後不要焯水，這也是很多認做出來不脆嫩的原因，焯水一般會使豬肚老去，再怎麼炒都不會脆嫩。

4.改刀的時候最好稍微傾斜刀的角度，讓切出來的豬肚有斜度，這樣有利於快速熟透。

5.炒的時候全程大火，所以速度要快，動作要乾淨利落，不然豬肚容易炒過，而形成特別難嚼。

6.家中煤氣灶一般火力達不到這個要求，所以不推薦這樣製作豬肚，如果製作豬肚沒熟，只能用另外方法做熟再使用。

最後總結

生豬肚想要炒出來脆嫩口感，最適合的方法就是生爆，而生爆對食材和烹飪技巧以及火候時間的要求比較高，食材要新鮮最嫩的部分，處理時候要去腥除異，然後選用豬肚尖，改刀醃製，最後大火爆炒，快速出鍋成菜，少一分則生，一分則難嚼，只能掌握好細節才能有脆嫩的口感。

好啦！以上就是我對生豬肚怎麼炒才脆嫩的一些見解

《生豬肚鮮嫩爽脆的祕訣》

生炒豬肚，是個燙手的山芋，稍不注意炒出來就跟橡皮筋一樣，咬不斷理還亂，吞進去不是，吐出來也不是。共享生炒豬肚鮮嫩爽脆的祕訣來了！！

其實，要使生炒的豬肚鮮嫩爽脆也不是很難，別老聽人家說用點什麼嫩肉粉啊、小蘇打啊的，是簡單，可是那些東西畢竟不能多吃，不能常吃。

我們要用的是非常簡單的材料，都是你的廚房絕對會有的資源。

一鮮，首先要買新鮮的豬肚，建議大家早點去市場，趕上肉攤掛上的新鮮的豬肚，雖然處理麻煩點，但是贏在了起跑線上啊，堅決不買冷凍的！

二嫩，這個就得講究一下了。1.最好選用豬肚尖！雖然整過方法完全照做，用豬肚的其他部分也可以很爽脆，可是口感還是有那麼點差別的，就是不夠嫩！2.豬肚尖找到了以後，別切太大，太大了需要炒的時間久點，這樣邊緣的地方又老了點，一般切成0.5~0.7釐米的寬度就好了。3.醃製的時候，有些人用蛋清，我試過加蛋清，也試過不加蛋清，效果沒多大區別，最重要的是一勺澱粉，就是在下面步驟解說的第三步裡的那一勺澱粉，要在調味料醃製入味以後放入澱粉，抓至起泡為止，然後還要一勺油用來封油，這樣炒的時候才不粘鍋。

三爽，有一個值得注意的地方，就是炒的時候必須猛火，快炒！第一次炒的時候在變白斷生再超多10秒就可以裝起來了，第二次總共就炒30來秒左右就好。如果豬肚在鍋裡停留的時間總共超過了2分鐘，這個豬肚估計就要廢了。

爆炒豬肚尖：

豬肚尖一個，姜一塊，蔥一匝，紅椒幾片，小香芹幾支，豆瓣醬一勺，鹽一小勺，胡椒粉適量，黃酒幾滴，澱粉一勺，油少許，麵粉兩大勺（清洗）

1 豬肚買來 翻過裡面 把油脂去掉..

2 然後翻回正面放點米粉醋 去洗乾淨

3 洗好的豬肚 用點食用油揉揉

4 然後切成絲

5 慢慢的切成絲~~越細越好

6 然後放醬油去醃製下！

7 鍋裡燒熱油溫90度左右下肚絲去爆炒斷生

8 把小米椒與蒜苗一同放下翻炒撒料酒

9 加熱開水下去 待燒開翻騰的時候調鹽 和雞精下鍋 就可以出鍋了

生豬肚怎麼炒才脆嫩？

豬肚的做法和吃法有很多種，一般煲湯，紅燜，燴，煮，帶湯眾多，清涼補，營養不流失，保胃。生豬肚炒著吃比較少。我給大家介紹一種做法，湘菜中的“酸辣脆肚”。新鮮豬肚一個，去油，放入姜，蔥，料酒，抓洗，衝淨再倒入麵粉，粘和，抓柔，去除豬肚上的，不乾淨的，再用水沖洗乾淨。把生豬肚，切開一分為二，在有豬油的一面，打上花刀，改刀成手指長的長條，放入十五克的食用鹼，醃半小時，再焯水。把焯水的肚條，放入盆中沖水，大約兩小時，直至無鹼味，脆肚已經備好。起鍋，放入小許菜仔油，姜，蒜熗鍋，倒入青筍條，青紅椒條，些許酸辣椒，翻炒調味另加少許醋，倒入備好的肚條，翻炒上色，收汁，勾少許欠。酸辣脆嫩的“酸辣脆肚"就做好了。裝盤上菜。豬肚絕對脆嫩，鮮香。有時間嘗試做一下，美味。湘菜中的家常下飯菜，風味獨特，脆嫩。

洗淨切好，起媧放水，把豬肚放下去，水能蓋到豬肚就可以了。燒開30秒把豬肚撈出立下水。生薑鹽料酒醃十多分鐘以後再炒，這樣就脆嫩了

因為豬肝分兩種的，有沙肝和鐵肝。。鐵肝就是脆的，沙肝是沙露露的！！因為每次你屋頭買的就是鐵肝，所以就是脆的。

炒豬肝時，不要炒太久，要放點水和糖！

生炒酥肚、豬肚1副、水髮香菇50克、蘆柑1個、洋蔥2個。

醬油1大匙、精鹽、味精、香油、色拉油各適量、純鹼少許。

1.將豬肚洗滌整理乾淨、切成大菱形塊、放入碗中、用純鹼抓勻後靜置30分鐘、再用清水漂淨鹼味、香菇去蒂、洗淨、切成菱形塊、洋蔥去皮、洗淨、切成小塊、蘆柑分成瓣備用。

2.坐鍋點火、加油燒至七成熱、放入肚片炸至變色發挺、撈出瀝油待用。

3.鍋中留底油燒至五成熱、先放入洋蔥、香菇炒香、再加入醬油和適量清水、然後放入肚片、蘆柑瓣、再加入精鹽、味精翻炒均勻、最後淋入香油、即可出鍋裝盤。

材料

豬肚，生粉，水，鹽，香蔥，薑片，醬油，蠔油，糖適量，香菜

做法

1.豬肚用生粉抓.反覆沖洗幾次後放開水鍋中燙過馬上撈出用冷水洗過再放開水鍋煮一會再取出沖水.反覆三次(這樣做出來的涼拌豬肚才爽口).

2.把處理好的豬肚放鍋里加水/鹽/八角/薑片/香蔥一條一起煮到豬肚熟透取出放涼切條.

3.沙姜切末.幹蔥切片油鍋燒熱把它們放入爆一會(酒樓是用熱油淋的.不爆.我不喜太生的幹蔥和沙姜.太辣).

4.放醬油/適量糖/蠔油.煮成一個調料汁.關火.倒在上面放有香菜的豬肚上.

生豬肚怎樣炒才脆嫩呢？有兩種方法，有好有壞看你如何選取。

首先洗乾淨豬肚，將豬肚頂(豬肚上方)切下切片，另將餘下的豬肚(它可以看到是兩層的)，將它兩層分開再切成小片，然後一齊用生粉油鹽，再加上小量食粉調好味，並放置半日(冰箱保鮮層)，後再爆炒，僅熟即可。

另一種是切片(也可以同上切片)，加小量清水和高鹼一齊在鍋上加溫搞混，40至50度停止倒出不要水，再用清水反覆將豬肚的鹼味沖洗掉，之後再爆炒調味，僅熟即可。