你好，很高心回答你的問題！其實這浮沫是動物性原料的血液，當然也含有一定的蛋白質，肉類食物在經過高溫加熱下，其中膠原蛋白成分被破壞形成膠質，這種膠質物就會在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，所以我們就看到了灰白色的浮沫，很影響美觀和食慾。稍微細心的人會發現，煮不同的肉，產生的浮沫就不一樣，比如豬肉背部的肉紋路清晰，毛細血管較少，所以血液處理的很乾淨，這樣煮肉時浮沫就比較少，如果紋路複雜，毛細血管豐富的肉，比如肩部的肉，所以血液很難清洗乾淨，所以煮肉時的浮沫就比較多。我們在家中煮肉時，應先將食材在清水中浸泡足夠長的時間，並多換幾次水，然後把食材用沸水焯一下，焯盡血水，然後加上蔥薑蒜等各種調味品燉制，這樣煮出來的肉湯上就不會有那麼多的白色浮沫啦！

煮肉時，浮沫的多少，和浮沫的顏色深淺，與豬肉的好壞有很大關係，如果是糧食豬，在宰殺的時候，血放得很乾淨，豬肉煮的時後，浮沬就比較少，煮肉水較清亮，如果飼料豬，血水濃度高，煮肉水浮沫很厚，煮肉水很渾濁，這種豬肉肉質就很差，所以買豬肉一定要看豬肉成色鮮亮，肉色漂白手摸著幹不溼滑這種就比較好，煮肉水浮沫就少，浮沫越多肉質就越差，所以浮沫並不是精華，是豬肉的雜質和血水含量太多形成。

我們平時在燉肉時，都會出現這樣的現象，就是湯麵上總會有漂浮著一層白色的浮沫，讓人頭疼的是這層浮沫怎麼煮，煮的時間長它也不會消失，關火後涼了自然就沒有了，很多人不解？

在剛宰殺過後的肉放進高溫下形成的浮沫是紅褐色，此時肉質裡含有多餘的血水，浮沫相對厚重血腥，這些浮沫是要用勺子撇開淨，再繼續煮至浮沫變得細小呈白色，這時候的浮沫就是肉質的營養和精華了。

其實呢，我認為有兩種可能

這其一呢？是新鮮肉，因為裡面有血水，煮肉的時候裡面的血水遇到了燙水所以就形成了浮沫，所以從這點看來，這個浮沫並不髒，其實還可以使用，可能還是好東西。

其二呢，可能就是有一點兒臭了的肉，就是你們說的腐肉了，在這種情況下，如果煮肉的話，也會起浮沫，但是這種浮沫就附帶著其他的東西和其他的味道，有的時候聞到這個味道還很噁心，可能吃了對身體不會好

浮沫一般來說是殘餘的血水在高溫下產生的。理論上不存在於髒或者不髒的說法（個人觀點）。很多人喜食動物血液：羊血，鴨血等等。看過不少的大廚們，他們統一的觀點就是如果不去除浮沫會影響食物本身的味道口感，卻沒有一個大廚說這是髒的不能吃。

其實這浮沫是動物性原料的血液，當然也含有一定的蛋白質，肉類食物在經過高溫加熱下，其中膠原蛋白成分被破壞形成膠質，這種膠質物就會在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，所以我們就看到了灰白色的浮沫，很影響美觀和食慾。稍微細心的人會發現，煮不同的肉，產生的浮沫就不一樣，比如豬肉背部的肉紋路清晰，毛細血管較少，所以血液處理的很乾淨，這樣煮肉時浮沫就比較少，如果紋路複雜，毛細血管豐富的肉，比如肩部的肉，所以血液很難清洗乾淨，所以煮肉時的浮沫就比較多。

煮肉時，煮出的浮沫是精華還是髒東西，需要撇去嗎？

在我們生活中燉肉焯水是一種常見的烹飪技巧，只要你會做飯，基本上知道當在燉肉時，會有一些白色的泡沫漂浮在上面，很多人對此感到困惑，有些人說是精華不需要撇去，也有人說是髒東西要撇掉一半，各自都有不同的說法。那麼燉肉出的浮沫是精華還是髒東西，需要撇去嗎？很多人不懂，下面我們一起來看看。

一般來說煮

總的來說，我們煮肉時的浮沫第一次出現的褐色泡沫是汙漬和雜質應該要及時撇去，不然會破壞湯的質量。而第二次的白色泡沫是一些小分子，是肉的精華，是不需要撇去的，

煮肉時的浮沫，到底是精華還是髒東西？

其實這浮沫是動物性原料的血液，當然也含有一定的蛋白質，肉類食物在經過高溫加熱下，其中膠原蛋白成分被破壞形成膠質，這種膠質物就會在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，所以我們就看到了灰白色的浮沫，很影響美觀和食慾。稍微細心的人會發現，煮不同的肉，產生的浮沫就不一樣，比如豬肉背部的肉紋路清晰，毛細血管較少，所以血液處理的很乾淨，這樣煮肉時浮沫就比較少，如果紋路複雜，毛細血管豐富的肉，比如肩部的肉，所以血液很難清洗乾淨，所以煮肉時的浮沫就比較多。

肉很多人都喜歡吃而且是維持身體能量的必須吃的東西，當我們煮肉的時候總會漂浮著很多白色的浮沫，那這些白色浮沫是什麼呢？關於這個問題，大家還是要分清是什麼時間產生的浮沫，如果是在肉剛剛開始滾浮起來的沫，這些沫一般都會有點灰的髒髒的，這時候的沫就是豬肉裡面的雜質以及血水了，就是髒東西，要用勺子把它打掉，再繼續煮的時候再繼續出現浮沫，這時候的浮沫一般是比較乾淨的白色的了，就多是肉中的蛋白質、脂肪等成分了，這些就可以留下來吃的了，打掉就浪費營養了。

我們平時吃的豬肉中的平均蛋白質含量能夠在13%左右，適量的吃豬肉，且選擇蛋白質豐富的豬肉，對習慣健身、正在發育的青少年、老年人都有益。

雖然說肉非常好吃又營養豐富，但還是不宜吃得過多，否則的話也會給身體帶來一些不好的影響的

小編作為一個業餘的燒菜愛好者，煮過很多肉。

所以，小編建議，煮肉前先把生肉焯水，這樣就可以除去大部分血液浮末，然後再烹煮，加上蔥薑蒜，就可以最大程度提升肉的色、味。