主料

雞蛋清

2個

低筋麵粉

30克

杏仁片

30克

黃油

20克

輔料

細砂糖

40克

步驟

1.準備好所需食材。

2.提前將黃油隔水加熱融化成液態。

3.將2個蛋清用打蛋器打發至粗泡，加入1/3的糖。

4.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，出現比較密的泡沫時，再加入1/3的糖。

5.再繼續攪打到蛋白比較濃稠，出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖

6.繼續打發至乾性發泡，提起打蛋器的時候，蛋白能拉出短小的直立尖角。

7.將低筋粉過篩後倒入蛋清裡。

8.用刮刀迅速從底部往上翻拌，使麵粉和蛋清混合均勻，不要畫圈攪拌。

9.將融化的黃油倒入麵糊裡翻拌均勻。

10.如果沒有瓦片模具，這時可以將杏仁片倒入，翻拌均勻。如果有瓦片模具，杏仁片不用倒入，可以直接撒在整形好的麵糊表面。

11.沒有瓦片的話，用勺子舀一小勺麵糊，倒在鋪了油紙的烤盤上，用勺子背部將麵糊攤平，使麵糊薄薄一層均勻鋪在烤盤紙上。為了方便薄餅的撕取，可以在油紙或錫紙上摸少許油。

12.如果有模具可以利用刮刀協助整形，然後小心的移開模具。

13.將杏仁片撒在麵糊表面。

14.烤箱預熱150度，烤13分鐘左右，直到金黃色出爐

15.稍涼後，即可將薄餅撕下。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4afbfbedab64034fac41e184a4c379310b551da7