做美味的菜餚時偶爾會用到高湯來調味，常見的高湯都是用豬大骨或者雞鴨熬煮的，動物性的高湯味道鮮美，缺點是脂肪高、嘌呤高、膽固醇高，年輕人吃一點沒事，老人就不適合用這樣的高湯。

素高湯一

材料：黃豆牙、胡蘿蔔、芹菜、香菇蒂。

做法：1、黃豆芽洗淨，胡蘿蔔去皮、切塊，芹菜洗淨切段

2、香菇泡軟，用剪刀將香菇蒂剪下。

3、食材全部倒入鍋中，加水。

4、水燒開後，關效果燉煮半小時，燒到湯汁濃稠後關火，放涼後過濾出湯汁即可。

素高湯二

材料：冬菇蒂、蠶豆。

做法：蠶豆剝出蠶豆粒，冬菇泡水變軟後剪下冬菇蒂。食材都倒入鍋中，加水燒開後，關小火燉煮1小時。等湯汁放涼後，過濾出湯汁即可。

素高湯三

材料：黃豆牙、甘蔗、食用油。

做法：食用油用花生油、菜籽油或者大豆油都可以，不要用動物油脂。黃豆芽洗淨，甘蔗切細段。起油鍋，倒入黃豆牙炒軟後，加水、甘蔗段，煮20分鐘，去渣留汁即可。

素高湯四

材料：豆芽菜、紅棗、芹菜、冬菇、胡蘿蔔、薑片、鹽。

做法：豆芽菜擇掉根部，洗乾淨涼幹到沒有水分。冬菇泡發，切條，洗乾淨待用。胡蘿蔔去皮切條。芹菜洗淨切段。燒熱油，放入薑片爆香，加入胡蘿蔔、豆芽菜炒熟，加入清水，然後把剩下的材料倒進去，燒開後文火燉煮半小時。最後瀝出湯渣，加點鹽調味，一品素上湯就做好了。