1、提取方式不同：

動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有“鮮奶油“或“Cream”而無“棕櫚油”等其它植物油成分或含糖量。

植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高。

鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之為“鮮”奶。

2、保質期不同：

動物性鮮奶油的儲存期限較短，且不可冷凍儲存，所以應儘快使用。 一般動物性的比植物性的保質期短，並且不能放入冰庫冷凍，冷凍後呈水油分離狀。而植物性的可以冷凍，解凍後可以直接使用。

動物性的比植物性的含水量大，打發後應立即使用，特別是做蛋糕裝飾的時候。因此外邊的蛋糕店裡基本上都是用的植物性的奶油。

低溫保鮮奶保質期較短。

3、價格不同：

價錢方面植物性的便宜，動物性的貴並且大多是進口的。鮮奶最為便宜。

4、功效作用不同：

植物性奶油及氫化油，含有大量的反式脂肪，容易堵塞血管，長期使用不僅容易引發肥胖，更容易引發高血壓 高血脂 動脈硬化 等心腦血管疾病以及糖尿病。

鮮奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保質穩定，減少中風危險；鮮奶可阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘；酸奶和脂肪可增強免疫系統功能，阻止腫瘤細胞增長。

5、儲存方式區別

動物性淡奶油由於是完全天然所以儲存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下儲存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱儲存的時候要密封好，大概有6到9個月的保質期。

植物性淡奶油就容易儲存多了，冷凍甚至常溫下都可以儲存，這是植物性淡奶油除了價格之外的一個優點.。

鮮奶最普遍採用的巴氏滅菌法是高溫短時間滅菌（HTST)，即把生奶加熱到70℃～72℃，歷經12～15秒鐘。