首先，我來簡單科普下大蒜，大蒜全身都是寶，從種植開始，過了幾個月就出蒜苗，蒜苗是大蒜的嫩葉，吃的時候是連莖一起吃的，如果只吃蒜苗，那就沒有接下來的蒜薹、蒜頭的什麼事了。如果不吃蒜苗，等到大蒜成長到中後期，就結出了蒜薹，蒜薹是大蒜的花莖，齊大蒜根提割（收）下來，去除老的部分只吃嫩的部分，再繼續長下去，就是整棵的蒜頭（大蒜子）。

我想，你這個問題大概意思是指，本來要留大蒜子（蒜頭）的大蒜，但大蒜成長期間在上面長出來蒜薹了，不知道能不能割，對不對？

這種情況下，蒜薹是一定需要割下來的，不割掉的話，是會嚴重影響蒜頭的生長與品質，因為大蒜長蒜薹的時候，蒜頭就在開始生長，它們也在共同爭搶營養。如蒜薹一直不割掉，是需要吸收大量營養成分的，蒜頭也就一直長不大，只有等蒜薹長得很老之後，才會把所有的養分供在蒜頭上面。

所以在蒜薹抽穗到一定的程度時是要割掉的，而且，蒜薹在市面上的價格也挺可觀的，如果是在大規模的栽種情況下，把蒜薹收下來賣也是一筆可觀的收入。

不過還有另外一種紫色蒜，也叫獨頭蒜（頭），它的個頭不大，這種蒜頭的蒜薹比一般的雜交蒜薹要早個大概20天差不多，結出的蒜薹也很粗很長，也不知道是不是割蒜薹的方法不一樣還是其他什麼的原因，在蒜薹收完之後，這種蒜的蒜頭就不再繼續長大或者長得很少了。